Leckeres Toastbrot mit Kondensmilch, nur eine Gärung (450g-Form x2)

Geben Sie alle Zutaten außer der Butter in die Schüssel der Küchenmaschine. Mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, und wechseln Sie dann zu mittlerer Geschwindigkeit, um den Teig zu kneten. Kneten Sie, bis ein dicker Film mit unregelmäßigen Rissen entsteht. Fügen Sie dann die weiche Butter hinzu. Nach dem Hinzufügen der Butter kneten Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter, bis die Oberfläche nicht mehr ölig ist (kratzen Sie die Schüssel gegebenenfalls 1-2 Mal ab) und wechseln anschließend wieder zur mittleren Geschwindigkeit, um fortzufahren. In etwa 5 Minuten überprüfen Sie den Teig, um einen dünnen und gleichmäßigen Film zu erhalten, der sich nicht leicht reißt oder rund und glatt reißt. Sobald dies erreicht ist, ist der Teig fertig. Die ideale Temperatur des Endteigs sollte unter 27°C liegen, um eine gute Struktur des Toastbrotes zu gewährleisten; Details zur Temperaturkontrolle finden Sie in der Zusammenfassung. Zusammenfassung der Schritte: 1. Bei der Verwendung einer Küchenmaschine ist die Reihenfolge der Zutaten weniger kritisch, da die Maschine die möglichen Effekte der Zutateninteraktion ausgleicht. 2. Das Hinzufügen von Butter nach der Bildung des Glutens kann den Knetprozess beschleunigen. 3. Für Anfänger: Halten Sie die Maschine während des Buttereinmischens und der späteren Knetphasen gelegentlich an, um den Teig zu überprüfen und ein Überkneten durch zu hohe Geschwindigkeit zu vermeiden. 4. Ich verwende in der Regel Stufe 3-4 für niedrige Geschwindigkeit und Stufe 6-7 für mittelhohe Geschwindigkeit. Teige mit hohem Wassergehalt vertragen höhere Geschwindigkeiten. Diese Angaben basieren auf dem Modell HAUSWIRT HM900/EAT M7. Andere Küchenmaschinen sollten gemäß ihrer eigenen Anleitungen verwendet werden.

Teilen Sie den gekneteten Teig und formen Sie runde Kugeln. Sehen Sie sich das Video für die Technik an. Sorgen Sie dafür, dass die Oberfläche der Kugeln feucht bleibt, und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen. Nach dem Ruhen geben Sie dem Teig eine erste Form und Faltung. Arbeiten Sie dabei immer mit der glatten Seite nach oben: Flach drücken, wenden und rollen. Nach diesem ersten Rollprozess lassen Sie den Teig erneut etwa 15 Minuten ruhen und stellen dabei sicher, dass die Feuchtigkeit erhalten bleibt. Zusammenfassung der Schritte: 1. Schneiden Sie den Teig so groß wie möglich, um die Struktur nicht zu stark zu zerstören. Abweichungen von 2-3g sind akzeptabel. 2. Halten Sie die Oberfläche während der Ruhezeiten stets feucht, unabhängig davon, wie oft gerollt wird. 3. Bei allen Rollprozessen rollen Sie immer mit der glatten Seite nach oben.

Für die zweite Formgebung und Faltung halten Sie die glatte Seite nach oben. Rollen Sie den Teig gleichmäßig aus, wenden ihn und falten ihn fest unten zusammen (siehe Video). Die zweite Formgebung umfasst in der Regel 2,5 bis 3 Umdrehungen. Legen Sie die gefalteten Rollen in die Toastform und lassen Sie sie final bei 38°C und 85% Luftfeuchtigkeit etwa 50 Minuten gären, bis sie 90% der Form füllen. Heizen Sie den Ofen auf 160°C oben und 200°C unten vor. Backen Sie ungefähr 45 Minuten. Decken Sie das Brot bei Bedarf mit Alufolie ab (in der Regel in den letzten 20 Minuten). Nach dem Backen klopfen Sie sofort die Form auf eine harte Oberfläche, um den Dampf freizusetzen, heben das Toastbrot vorsichtig aus der Form und lassen es auf einem Gitter abkühlen. Lassen Sie das Brot niemals in der Form ruhen, bevor Sie es herausnehmen! Wichtige Hinweise und Zusammenfassung der Schritte: 1. Während der zweiten Formgebung üben Sie mit beiden Händen gleichmäßigen Druck aus und vermeiden ein übermäßiges Abflachen oder Beschädigen der Teigstruktur. Wenden Sie vorsichtig, ohne zu ziehen; verwenden Sie eine Teigkarte, falls der Teig klebt. Zu Beginn des Rollens üben Sie leichten Druck aus und rollen natürlich. Pinnen Sie die Naht unten fest. Der Vorgang darf weder zu fest noch zu locker sein (normalerweise 2,5 bis 3 Umdrehungen). Zu straffes Rollen kann zu Gasverlust oder übermäßiger Dehnung des Teigs führen, was die finale Gärung beeinträchtigt. 2. Stellen Sie geeignete Gärbedingungen für die letzte Gärung sicher. Ohne Gärschrank können Sie eine ähnliche Umgebung in einem geschlossenen Raum wie einer Mikrowelle mit einer großen Tasse heißem Wasser schaffen, um Wärme und Feuchtigkeit zu erzeugen (bei Bedarf im Winter das heiße Wasser ersetzen). Einige Öfen haben Gärfunktionen, aber deren Temperaturen können zu hoch sein (50°C), was die Gärergebnisse nachteilig beeinflusst. Testen Sie immer, bevor Sie diese Funktion nutzen. Investieren Sie in ein Thermo-Hygrometer für genauere Ergebnisse. 3. Das Niveau der finalen Gärung hängt vom Teiggewicht und der gewünschten Brotart ab. Für gewölbte Brote (drei Berge) gären Sie bis zu 90%. Für Brote mit Deckel gären Sie zu 75-80% je nach Umständen. 4. Während des Backens profitiert Toastbrot von hoher Hitzeverteilung unten und geringer oben. Generell backen Sie im unteren Drittel des Ofens mit einer höheren Temperatur des unteren Heizelements. Alufolie während des Backvorgangs kann verhindert, dass die Oberfläche zu dunkel wird. Überwachen Sie den Backprozess, da die Bedingungen der Öfen variieren. Falls Ihr Ofen keine getrennte Einstellung für obere und untere Temperaturen zulässt, versuchen Sie bei einer einheitlichen Temperatur von etwa 170°C zu backen.

Fotos des fertigen Produkts: Am Rand leicht faserig, wenn es heiß geschnitten wird ^_^ Dieses Rezept ergibt 2 Brote in 450g-Formen! Für weitere Rezepte folgen Sie dem öffentlichen Abo: breadleaf oder Weibo: Neugieriges Kaninchen JadeCw

Hier sind persönliche Notizen; überspringen Sie sie, wenn Sie nicht interessiert sind. Zu den Zutaten: Für hohe Toastbrote ist Mehl mit hohem Glutengehalt unerlässlich! Obwohl Mehl mit mittlerem Glutengehalt für Brot verwendet werden kann, hat es einen signifikanten Einfluss auf die Höhe des Toastbrots. Die Wasseraufnahme variiert je nach Marke und selbst bei der gleichen Marke je nach Jahreszeit und Temperatur. Im Winter wird in der Regel etwas mehr Wasser benötigt, während im Sommer etwas weniger Wasser erforderlich ist. Daher ist der Teig im Sommer bei gleicher Rezeptur weicher und ansonsten normal. Zur Hefe: Es ist wichtig, eine spezielle Hefe für Brot zu verwenden, wie den zuckerresistenten Swallow-Typ (die zuckerarme Variante wird hier nicht erwähnt) oder die Angel-Gold-Reihe. Die Hefe für gedämpfte Brötchen oder Dumplings funktioniert nicht! Alle, die immer noch solche Hefe für Brot verwenden, müssen sofort wechseln!

Zur Hefe: Frische Hefe unterscheidet sich von trockener körniger Hefe, da sie Wasser enthält, eine höhere Aktivität aufweist, aber eine kürzere Lebensdauer hat. Im Allgemeinen liegt ihre Dosierung bei 2-3 Mal der von Trockenhefe. Die Aktivität ist hervorragend, mit schneller Gärung und ohne seltsamen Hefegeruch! (Das ist die, die ich verwende und wärmstens empfehle! (￣︶￣)↗) Zum Schluss: Bei Instanthefe ist es nicht notwendig, sie in warmes Wasser einzuweichen. Wenn Sie hochwertige, hochaktive und zuckerresistente Hefe verwenden, müssen Sie sie nicht vom Salz oder Zucker trennen! Fügen Sie sie direkt dem Teig hinzu! Generell beeinflusst dies das Gärungsergebnis Ihres Toastbrotes nicht.