Frischkäse-Cranberry-Brot

Vorbereitung: ① Frischkäse-Füllung zubereiten: 200g Frischkäse + 20g Sahne + 25g Zucker. Weich werden lassen, dann glatt und homogen verrühren und beiseitestellen. (Hinweis: Die Füllung kann während der Stockgare vorbereitet werden.)

② Mexikanischen Guss (Knusperkruste) zubereiten: Rezeptur: 70g Butter, 70g Puderzucker (auf 40g reduzieren, wenn Sie es weniger süß mögen), 70g verquirltes Ei, 70g Kuchenmehl. Weiche Butter mit Puderzucker verrühren, bis alles vollständig homogen ist. Das verquirlte Ei in 2–3 Portionen zugeben und nach jeder Zugabe gründlich verrühren. Kuchenmehl sieben und unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den mexikanischen Guss in einen Spritzbeutel mit flacher Tülle füllen und beiseitestellen. (Hinweis: Er kann während der Endgare vorbereitet werden.)

③ Cranberries einweichen: 150g getrocknete Cranberries mit 36g Rum vermischen und einweichen, bis die Früchte weich sind. (Hinweis: Sie können sie bereits am Vortag des Backens einweichen.)

Alle Zutaten für den Teig außer der Butter in die Schüssel der M6-Küchenmaschine geben. Zunächst auf niedriger Stufe kneten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist und ein Teig entstanden ist. Dann auf Stufe 5–6 schalten und kneten, bis der Teig glatter und beim Anfassen leicht fein wirkt, dann die weiche Butter zugeben. PS: Anfänger sollten einen Teil der Flüssigkeit zunächst zurückhalten, um später anpassen zu können. Manche Maschinen kommen mit sehr weichen Teigen nicht gut zurecht; geben Sie die Flüssigkeit daher ggf. nach und nach beim Kneten zu. Wenn Sie bereits Erfahrung haben, wird nicht empfohlen, die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren, da dies die endgültige Textur beeinträchtigt.

Auf Stufe 3 weiterkneten, bis die Butter vollständig im Teig aufgenommen ist.

Dann auf Stufe 5 schalten und weiterkneten, bis sich der Teig zu einem dünnen, fast durchscheinenden Fenster ausziehen lässt und eine gute Elastizität hat.

Der Teig sollte in etwa so aussehen.

Die eingeweichten Cranberries (zuvor vom überschüssigen Rum abtropfen lassen) hinzufügen.

Auf Stufe 2 etwa 30 Sekunden mischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Dann den Teig herausnehmen, rund wirken und in einen Behälter legen. Bei 28°C und 75% Luftfeuchtigkeit etwa 60 Minuten zur Stockgare stellen.

Gären lassen, bis der Teig etwa das 2,5-fache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat.

Den Teig entgasen und teilen.

In Stücke zu je 80g teilen.

Jedes Teilstück rund wirken und bei 28°C und 80% Luftfeuchtigkeit 20 Minuten entspannen lassen.

Ein entspanntes Teigstück nehmen und wie auf dem Bild ausrollen. Die großen Luftblasen am Rand vorsichtig ausklopfen.

Den Teigling umdrehen und die Frischkäse-Füllung darauf verstreichen, dabei den gegenüberliegenden Rand frei lassen.

Von oben nach unten aufrollen, dann die Naht sorgfältig zusammendrücken, um sie zu verschließen. Die Rolle mit der Naht nach unten in eine Papier-Backschale legen.

Bei etwa 32°C und 80% Luftfeuchtigkeit gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn Sie die Oberfläche leicht mit dem Finger eindrücken, sollte der Teig langsam zurückfedern.

Den mexikanischen Guss auf die Oberfläche aufspritzen.

Im vorgeheizten C76-Ofen auf der zweiten Schiene von unten bei 180°C Oberhitze / 200°C Unterhitze etwa 18 Minuten backen. Für einen Heißluftofen etwa 170°C für ca. 14 Minuten versuchen. Bei anderen Ofenmodellen bitte an die üblichen Zeit- und Temperatureinstellungen für ähnliche Brote anlehnen.

Nach dem Backen das Blech leicht aufklopfen, dann ausformen und aus den Papierschalen herausnehmen.