Windbeutel
Ein klassisches französisches Dessert. Man sagt, dass „choux“ auf Französisch „Kohlköpfe“ bedeutet. Wenn Brandteigkrapfen (Choux à la crème) im Ofen aufgehen und aufreißen, erinnert ihre runde, unregelmäßige, knubbelige Form an kleine Kohlköpfe – daher ihr Name. Man nennt sie auch manchmal hohle Gebäcke, weil Brandteig wirklich magisch ist: er enthält kein Triebmittel und wird auch nicht aufgeschlagen, aber bei hoher Temperatur gebacken geht er wie ein Ballon auf und wird innen hohl und knusprig. Frisch aus dem Ofen haben die Windbeutel einen sehr leichten Geschmack mit einer feinen salzigen Note. Wenn man sie öffnet und mit einer süßen, cremigen Füllung versieht, erhält man die Windbeutel, die jeder kennt und liebt! Eine luftige, knusprige Hülle, üppig mit frischer Sahne gefüllt – ein großer Bissen ist pures Glück 😍
Zutaten
Schritte
Vorbereitung: 1. Das Mehl sieben. 2. Die Eier verquirlen, bis sie gut vermischt sind. 3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen; das Mehl durch ein feines Sieb sieben.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Salz, Zucker und Wasser in einen Topf geben (man kann das Wasser auch durch Milch ersetzen; Milch verleiht mehr Aroma und die fertig gebackenen Windbeutel werden etwas dunkler). Erhitzen, bis das Wasser kocht und die Butter vollständig geschmolzen ist, dann die Hitze abstellen (es ist nicht nötig, lange zu kochen: Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, reicht es).
Den Topf vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl hinzufügen und rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann wieder bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und mit einem Holzlöffel rasch rühren, bis der Teig sich zusammenballt, sich vom Topfboden löst und nicht mehr anhaftet, dann die Hitze abstellen. (In diesem Stadium ist die Stärke im Mehl verkleistert und vollständig gegart.)
Den Teig abkühlen lassen, bis er lauwarm und mit der Hand gut zu greifen ist, etwa 60 °C. Dann mit dem Zugeben der Eiermischung beginnen. Zuerst eine kleine Menge dazugeben, rühren, bis der Teig sie vollständig aufgenommen hat, dann die nächste Portion hinzufügen.
Wenn man den Holzlöffel anhebt, sollte der Teig in einem umgekehrten Dreieck herabfallen, dessen Spitze etwa 4 cm nach unten hängt und die Form behält, ohne ganz abzufallen – dann ist der Teig fertig. Auch wenn noch etwas Eiermischung übrig ist, nichts mehr hinzufügen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
Mit einer runden, glatten Tülle gleichmäßig beabstandete Teighäufchen auf eine antihaftbeschichtete Backmatte spritzen (wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie den Teig einfach mit einem Löffel abstechen – das verleiht den Windbeuteln auch einen rustikalen, schlichten Charme ^_^).
Vor dem Backen etwas Wasser auf die Windbeutel sprühen, dann das Blech in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und 20–30 Minuten backen (je nach Größe der Windbeutel und Leistung Ihres Ofens anpassen), bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, dann herausnehmen. Achten Sie darauf, dass sie vollständig durchgebacken sind, sonst fallen sie nach dem Herausnehmen zusammen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen.
Während die Windbeutel abkühlen, die Sahne schlagen (200 g Schlagsahne + 20 g Zucker).
Die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen.
An der Unterseite jedes Windbeutels ein Loch stechen und mit Hilfe des Spritzbeutels mit Schlagsahne füllen.
Wenn Sie es sich einfacher machen wollen oder kein Spritzwerkzeug haben, schneiden Sie einfach mit einem Messer 🔪 einen waagerechten Schlitz in die Seite jedes Windbeutels (nicht ganz durchschneiden), füllen Sie die Mitte mit Schlagsahne und genießen Sie sie sofort~
Eine leichte, knusprige Hülle, bis zum Rand mit frischer Sahne gefüllt – ein großer Bissen ist unglaublich befriedigend 😍