« Das Brot des Schnitt-Fanatikers » – Leichtes und knuspriges Baguette (schnelle Version mit Trockenhefe 1)
Ein Baguette pro Woche, das ist ein Muss! Hier ist eine Grundversion mit Trockenhefe aus einem Buch, ideal für Berufstätige, die abends nach der Arbeit kochen möchten. Es dauert zwei Tage: Am ersten Abend wird der Teig geknetet und im Kühlschrank fermentiert, am zweiten Abend erfolgt das Formen, Schneiden und Backen. Der Nachteil von Trockenhefe ist, dass das Innere weniger feucht und die Kruste etwas härter wird. ABER, es ist perfekt zum Üben, und da das Rezept nur für ein Baguette ist, gibt es keine Verschwendung. Außerdem sind die Mengenangaben angegeben, sodass Sie, wenn Sie mehr machen möchten, einfach nach Bedarf berechnen können. Danke, danke von Herzen! Xiachufang hat „Take Out My Fridge“ gesponsert, also akzeptiert bitte meine zweiunddreißig Lobpreisungen, Xiachufang! Probiert diese Empfehlung aus, das Programm ist wirklich großartig!๑乛◡乛๑ Außerdem werde ich bald weitere getestete Rezepte aus dem Buch teilen. (///ω///) Vielen Dank, keine Ursache! Hahaha～
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten mischen, dann den Teig alle 20 bis 30 Minuten 5-6 Mal mit einem Spatel falten. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, und legen Sie ihn dann über Nacht (12 Stunden) in den Kühlschrank. Das Buch empfiehlt diese Methode, ich verwende jedoch eine schnellere: alle Zutaten in eine Brotmaschine geben, den Knetmodus wählen (ca. eine Stunde, einschließlich Fermentation), dann ab in den Kühlschrank. Eine weitere Methode: 10-15 Minuten kneten, 2 Stunden bei 22-25°C ruhen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Und das war es für den ersten Tag! Einfach, oder? Ja! Sehr einfach! ╮(￣⊿￣")╭ Am nächsten Tag den Teig herausnehmen und auf Raumtemperatur bringen: Im Sommer 10-15 Minuten, im Winter hängt es von Ihrer Heizung ab. Fühlen Sie den Teig: Ist er noch kalt oder schon leicht warm?
Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl, wie ein Meistermaler seine Leinwand. Dann nehmen Sie den Teig vorsichtig mit einem Spatel und legen ihn auf die Fläche, die glatte Seite nach oben.
Ziehen Sie den Teig zu einem Quadrat von 20 cm Seitenlänge. Eine Handfläche ist etwa 15 cm lang, falls Sie es nicht wissen. Messen Sie Ihre Hand! Dieser Schritt ist entscheidend für den weiteren Verlauf! Sagen Sie nicht, Sie können den Teig nicht ziehen: Mit Übung wird das einfacher. Viel Erfolg! ( ´･･)ﾉ(._.`) Sie schaffen das!
Falten Sie das obere Drittel des Quadrats nach unten und entfernen Sie überschüssiges Mehl, um dessen Einfluss auf den Geschmack im Baguette zu vermeiden.
Falten Sie das untere Drittel nach oben. (Bitte haben Sie Nachsicht mit den Nachtfotos und deren Fokus.)
Ziehen Sie den Teig wieder zu einem Rechteck von 30 cm Länge und 10 cm Breite. Ja, ich habe meine Hände verwendet, um zu messen. Messen Sie Ihre ebenfalls.
Falten Sie die obere rechte Ecke etwa zu 1/3 zur Mitte des Teiges. Vermeiden Sie bitte, zu viel Mehl einzumischen!
Falten Sie die untere Hälfte nach oben. (Diese Technik ist unkonventionell, funktioniert aber sehr gut. Probieren Sie es aus!)
Formen Sie den Teig zu einem Band von 40 cm Länge (oder passen Sie es an die Größe Ihres Ofens an).
Lassen Sie den Teig auf einem Gärtuch ruhen, während Sie Ihren Ofen auf 320°C vorheizen (laut Buch). Mein Ofen erreicht maximal 300°C, das funktioniert aber auch. Heizen Sie 40 Minuten vor, was gleichzeitig der Dauer der zweiten Gärung entspricht.
Mein Werkzeug, um Baguettes einzuschneiden! Für ein Baguette von 40 cm: 5 Schnitte, je 10 cm, mit einem Abstand von 2,5 cm. Ich habe einen Markierungsstab mit Punkten (schwarze Punkte) erstellt. Details: Für 30 cm, 3 Schnitte von 12 cm mit 3 cm Abstand; für 35 cm, 4 Schnitte von 10,5 cm mit 2,5 cm Abstand.
Nach dem Einschneiden mit Dampf backen. Schauen Sie sich andere Baguette-Rezepte für Methoden an: Am besten ist ein Dampfbackofen, sonst erhitzen Sie Steine in einer Schale und gießen Wasser darauf, um Dampf zu erzeugen. Ein Brotstein ist ideal, oder ein anderes Metallgefäß. 320°C für 5 Minuten, dann auf 230°C für 15 Minuten reduzieren.
Fertig! ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨ Danke fürs Lesen! Dieses Mal habe ich aus unbekannten Gründen nur 4 Schnitte gemacht… Wahrscheinlich war ich müde. Haha! +_+