Deutsche Pudding-Tarte – außen knusprig, innen zart
In letzter Zeit ist die deutsche Pudding-Tarte sehr populär geworden. Sie kombiniert eine knusprige Konsistenz außen mit einer zarten, cremigen Textur im Inneren und hat einen ausgeprägten Sahnegeschmack. Und dennoch ist sie unglaublich einfach zuzubereiten. Innerhalb von etwa einer Stunde können Sie sie zu Hause herstellen und Ihren Tisch damit herzlich dekorieren. Kein Wunder also, dass sie so beliebt im Internet ist. Wenn man an Tartes denkt, denkt man oft an Eier-Tartes wie portugiesische oder Hongkonger Eier-Tartes. In der westlichen Pâtisserie gibt es jedoch eine große Vielfalt, z. B. Obsttartes wie Apfel-, Erdbeer- oder Birnentartes. Die Tarteteige werden hauptsächlich in zwei Kategorien unterteilt: gezuckerte Mürbeteige (pâte sablée) und Blätterteige. Diese deutsche Pudding-Tarte ähnelt in der Zubereitung und im Geschmack stark der Hongkonger Eier-Tarte. Genau wie diese verwendet sie gesüßten Mürbeteig, aber die Füllung ist noch weicher – fast wie Pudding, der auf der Zunge zergeht. Der knusprige Teig bildet einen großen Kontrast zur weichen Füllung. Die Zutaten des Teigs ähneln einem klassischen Mürbeteig, wie man ihn auch für Cookies verwendet. Allerdings enthält der Tarteteig etwa 40 % Butter im Verhältnis zum Mehl, was weniger ist als bei Cookies. Diese Menge sorgt für die ideale Textur des Teigs, er lässt sich leicht formen und bricht nicht. Das ganze Ei wird als Flüssigkeit im Teig verwendet und sorgt für Geschmack, Farbe und knusprige Textur. Eine Menge von etwa 25 % ist ideal. Die Füllung besteht hauptsächlich aus Eigelb, Sahne und gesüßter Kondensmilch. Wenn die Sahne auf 100 % festgelegt wird, liegt die Menge des Eigelbs bei 20 % – ausreichend, um die Füllung nach dem Backen zu stabilisieren. Natürlich kann sowohl das ganze Ei als auch nur Eiweiß die flüssige Füllung stabilisieren. Dennoch bringt Eigelb mehr Fett und natürliche Farbpigmente mit. Das Fett macht das Endprodukt cremiger, und die Pigmente verleihen eine schöne karamellartige Farbe. Eiweiß, reich an Proteinen, macht die Füllung fester und weniger zart. Wer das Eiweiß nicht verschwenden möchte, kann auch ganze Eier verwenden – die Textur wird dann allerdings gröber, und das Gefühl wie bei Tartes aus KFC wird nicht erreicht. Gesüßte Kondensmilch bringt hauptsächlich die Süße sowie den milchigen Geschmack. Diese Milch enthält eine große Menge Zucker (über 40 %), welcher als Zuckereinteilung betrachtet wird. Falls keine gesüßte Kondensmilch verfügbar ist, kann sie durch die Hälfte ihres Gewichts an normalem Zucker ersetzt werden. Die Zubereitung von Teig und Füllung ist sehr einfach: Für den Teig einfach Butter schlagen, Eier hinzufügen und zu einem Teig vermengen. Bei der Füllung werden die drei Zutaten lediglich vermischt, mehr ist nicht nötig. Die in diesem Tutorial verwendeten Formen sind klassische Cupcake-Formen, es können jedoch auch andere kleine Förmchen verwendet werden. Metallformen leiten die Wärme besser und machen das Endergebnis knuspriger, während Papierförmchen leichter zu entformen sind und kein Waschen erfordern. Beim Gießen der Füllung in den Teig ist es schwierig, das Innere der Kruste korrekt zu backen. Es wird daher nicht empfohlen, große Formen oder zu dicke Krusten zu verwenden. Höhere Unterwärme und längere Backzeit sind notwendig, um eine gut gebackene, knusprige Kruste zu garantieren. Sobald die Oberfläche der Füllung braune Flecken zeigt und die Kränze der Kruste goldbraun sind, ist das Backen abgeschlossen. Nach kurzem Abkühlen und Schneiden ist die Füllung so zart wie Babyhaut. Wo die Kruste auf die Füllung trifft, kann sich eine dünne feuchte Schicht bilden, ein Zeichen dafür, dass die Füllung in die Kruste eingedrungen ist – ein unvermeidliches Ergebnis. Um das zu minimieren, kann die Kruste vorher gebacken werden, bevor die Füllung hinzugefügt wird, allerdings hat das kaum Einfluss auf den Geschmack. Genießen Sie die Tarte warm – außen knusprig und innen zart. Nach vollständigem Abkühlen verliert die Kruste etwas von ihrer Knusprigkeit. Ein kurzes Aufbacken kann die ursprüngliche Textur wiederherstellen, also seien Sie nicht zu faul!
Zutaten
Schritte
【Umgebung】28°C Raumtemperatur 【Zeit】ca. 80 Minuten 【Form】Gefaltete Papierform, ⌀7 cm, 4 cm hoch 【Menge】6 Portionen, für 3 bis 6 Personen 【Backen】Mittleres Fach, 180°C Umluft, 30 Minuten 【Lagerung】Im luftdichten Behälter 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Bereiten Sie zuerst den Teig vor: Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und lassen Sie sie bei Raumtemperatur weich werden. Ist Ihre Küche kühl, erwärmen Sie sie leicht an einem warmen Ort oder im Mikrowellenherd für wenige Sekunden.
Erhitzen Sie das verquirlte Ei im Wasserbad, bis es etwa 30°C erreicht. Dies verhindert, dass das Fett im Butter-Ei-Gemisch gerinnt.
Die Butter ist einsatzbereit, sobald sie weich genug ist, um beim Andrücken einem Finger ohne Widerstand nachzugeben. Dies dauert bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten.
Sichten Sie den Puderzucker direkt in die weiche Butter.
Vermischen Sie zuerst leicht mit einem Spatel, um Spritzer zu vermeiden, und schlagen Sie dann mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis die Masse aufhellt und cremig wird. Das dauert ungefähr 2 Minuten.
Geben Sie das Ei nach und nach in zwei Portionen hinzu, und schlagen Sie es nach jeder Zugabe gut ein.
Fügen Sie das Ei schrittweise hinzu und mischen Sie es vollständig, um ein Abstoßen von Wasser und Fett zu vermeiden.
Sichten und fügen Sie das glutenarme Mehl hinzu.
Kneten Sie zuerst mit einem Spatel.
Kneten Sie dann mit den Händen, bis keine Spuren von trockenem Mehl mehr zu sehen sind.
Bedecken Sie den Teig mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dies erlaubt es dem Mehl, vollständig zu hydratisieren, was das Formen des Teigs erleichtert. Achten Sie darauf, den Teig in einer mäßig temperierten Umgebung zu halten – falls zu kalt, wird er hart und schwer zu bearbeiten.
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
Bereiten Sie währenddessen die Füllung vor: Schlagen Sie die Eigelbe leicht auf, und fügen Sie die flüssige Sahne und die gesüßte Kondensmilch hinzu. Falls keine Kondensmilch vorhanden ist, verwenden Sie stattdessen die Hälfte ihres Gewichts an normalem Zucker.
Mischen Sie die Zutaten mit einem manuellen Schneebesen gründlich.
Sobald der Teig ruhte, formen Sie eine längliche Rolle und teilen diese in 6 gleich große Portionen à je 50 Gramm. Rollen Sie jede zu einer Kugel.
Verwenden Sie gewellte Papierförmchen mit 7 cm Durchmesser und 4 cm Höhe – dies ist die ideale Größe für 50-Gramm-Portionen. Alternativ sind ähnliche Formen ebenfalls geeignet.
Drücken Sie mit dem Daumen in die Mitte der Kugeln, sodass eine Vertiefung entsteht. Drehen Sie die Teigkugel vorsichtig, während Sie sie drücken, um eine Schalenform zu bekommen, die sich an die Form des Papierförmchens anpasst.
Platzieren Sie die geformten Teigschalen in den Papierförmchen. Drehen und drücken Sie sie vorsichtig, damit sie sich vollständig an die Form anpassen.
Drücken Sie den Boden so, dass er ohne Zwischenräume aufliegt, insbesondere in den Ecken. Dies sorgt für eine gleichmäßige Dicke der Kruste.
Glätten Sie abschließend die Kanten mit Daumen und Zeigefinger, um ihnen eine gleichmäßige Form zu geben.
Nachdem alle Teigschalen geformt sind, sieben Sie die Füllung durch ein feines Sieb, um eine noch glattere Textur zu erhalten.
Gießen Sie die Füllung mit einem Messbecher mit Ausguss für eine einfache Dosierung in die Papierförmchen. Füllen Sie sie zu etwa 80 % ihrer Höhe auf, um ein Überlaufen zu vermeiden.
Platzieren Sie die Förmchen mit Abstand auf einem Backrost, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleistern. Backen Sie auf der unteren Schiene des Ofens.
Backen Sie die Tartes bei 180°C Umluft für 30 Minuten. Passen Sie die Dauer je nach Leistung Ihres Ofens an.
Nach dem Backen sollte die Füllung fest sein, mit einer leicht gebräunten Oberfläche, und die Ränder der Kruste goldgelb gefärbt.
Nehmen Sie die Tartes aus dem Ofen.
Lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen. Entfernen Sie die Papierförmchen, um sie zu servieren.
Genießen Sie sie warm, um die knusprige Kruste und den zarten Kern in vollen Zügen zu genießen.
Ich habe viel Zeit und Mühe in dieses detaillierte Rezept gesteckt. Falls Ihnen dieses Tutorial gefallen hat, freue ich mich sehr über das Speichern, Teilen und Folgen. Vielen lieben Dank für Ihre Unterstützung. Ich werde weiterhin qualitativ hochwertige Anleitungen erstellen.