Wenn Rest-Sauerteig zur Rettung kommt – Knusprige Frühlingszwiebel‑Cracker mit Natron
Sie sind köstlich, leicht zuzubereiten und eine hervorragende Möglichkeit, Ihren Rest‑Sauerteig zu verwerten. Mit „köstlich“ meine ich, dass sie wirklich besser sind als die gekauften, egal ob importiert oder lokal. Diese Cracker sind eigentlich aus Versehen entstanden. So ist es passiert ... Ich füttere meinen Sauerteig zweimal am Tag und bin dabei ziemlich großzügig, ich gebe jedes Mal Dutzende Gramm Mehl dazu. Bevor ich mich versah, hatte ich einen ganzen Vorrat an Rest‑Sauerteig angesammelt. Dann kam der Markttag wieder näher, also dachte ich, ich könnte knusprige Cracker backen, um diesen Sauerteig zu verbrauchen. Ich schaue in den Kühlschrank und – wow – da waren fast zehn Kilo Sauerteig drin 😨 Na gut, machen wir eben eine große Menge. Als ich schon ungefähr vier Kilo verarbeitet hatte, merkte ich, dass ich nicht mehr weitermachen konnte, als würden mir gleich die Hände abfallen, denn richtig knusprige Cracker müssen ultradünn ausgerollt werden! Also habe ich mir gedacht, ich mache lieber dickere Kekse 🙄, aber dickere werden leicht hart, und dieser säuerliche Sauerteiggeschmack, der so gut zu dünnen Crackern passt, harmoniert mit ihnen nicht besonders gut. Also habe ich ein bisschen Natron dazugegeben ... Und es war unglaublich! Hier ist das Rezept nach meinen Anpassungen. Wenn Sie die Ölmenge reduzieren möchten, machen Sie es zuerst einmal genau so, und passen Sie dann nach Ihrem Geschmack an. * Dieses Rezept eignet sich am besten für einen „gereiften“ Sauerteig, der schon eine Weile im Kühlschrank steht, sagen wir länger als zwei Wochen. Wenn Ihr Rest‑Sauerteig noch recht frisch ist, reduzieren Sie die Natronmenge. * Das ist eine sehr flexible Rezeptur. Sie können die Mehlsorten nach Belieben mischen, aber beachten Sie, dass zu viel Vollkornmehl das Ergebnis trockener macht. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden, reduzieren Sie daher die Gesamtmenge an Mehl ein wenig. * Wenn Sie die Ölmenge verringern, reduzieren Sie auch die Mehlmenge. * Für eine süße Variante senken Sie die Backtemperatur. Ich teile diesen Teig auf drei Backbleche auf. Wenn Sie gut und gleichmäßig ausrollen können, reichen auch zwei Bleche. ✨ Ich habe während der Pandemie, als wir festsaßen, eine Charge dieser Cracker verkauft und dabei noch viele neue Geschmacksrichtungen erfunden. Die werde ich später noch teilen.
Zutaten
Schritte
Zuerst holen Sie das Glas mit Sauerteig heraus, das Sie ganz hinten im Kühlschrank verstaut haben ... Solange sich kein Schimmel gebildet hat, ist alles in Ordnung. Es kann eine dunkle Flüssigkeitsschicht obenauf sein, das macht nichts – diese abgießen, einmal umrühren, alles gut.
Geben Sie den Sauerteig in eine Schüssel. – Geben Sie zuerst das Natron direkt zum Sauerteig und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. In diesem Moment beginnt die Masse zu schäumen.
Geben Sie die weiteren Zutaten in dieser Reihenfolge dazu: – Geben Sie das Öl hinzu (Olivenöl, Frühlingszwiebelöl, Zwiebelöl, Chiliöl – was immer Sie mögen). – Geben Sie Salz und getrocknete Kräuter/Gewürze dazu und rühren Sie gut durch. – Geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie, bis alles zusammenkommt. Kneten Sie nur so lange, bis ein Teig entsteht. Nicht zu lange bearbeiten. * Wenn Sie ein Frühlingszwiebelöl zubereiten, hilft eine winzige Prise Natron dabei, dass die Frühlingszwiebeln schön grün bleiben.
Mein Backblech ist 30×40 cm groß. Ich rolle etwa 95–130 g Teig pro Blech aus. Mehr Teig ergibt eine dickere Platte, weniger Teig eine dünnere. Nach ein oder zwei Blechen wissen Sie, wie viel Sie am liebsten verwenden.
Rollen Sie den Teig direkt auf einer Silikonmatte/einer geölten Matte aus. Ich empfehle dringend eine Silikonmatte – Backpapier funktioniert weniger gut. Rollen Sie nicht zu dünn aus; wenn er zu dünn ist, verlieren Sie die blättrige, zarte Textur. Verwenden Sie ein Metalllineal, um die Schnittlinien zu markieren. Wenn Sie mit Ausstechern Enten oder andere Formen ausstechen möchten, nur zu 😜 * Ich empfehle nicht, den Teig komplett durchzuschneiden. Da direkt auf einem Pizzastein gebacken wird, würden sich die Stücke beim Backen trennen, wenn Sie komplett durchschneiden, und sie wären schwerer herauszunehmen. Wenn Sie auf einem normalen Backblech backen, können Sie komplett durchschneiden.
Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Pizzastein auf 200 °C vor. Ziehen Sie die Teigplatte samt Matte auf ein Backblech ohne Rand und schieben Sie sie dann auf den Pizzastein zum Backen. Beobachten Sie die ersten zwei Chargen, um das richtige Timing zu lernen; ich kann Ihnen keine genaue Backzeit nennen, ich kenne Ihren Ofen ja nicht 😜. Bei mir backen sie etwa 5 Minuten.
Nehmen Sie die Cracker aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und brechen Sie sie dann entlang der Linien auseinander. In einem Gefrierbeutel mit Zippverschluss oder in einem luftdichten Glas aufbewahren.
Spielen Sie nach Belieben mit unterschiedlichen Formen. Wenn ich sie auf dem Markt verkaufe, schneide ich sie so zu, denn die unregelmäßigen Formen und Größen sehen tatsächlich ganz hübsch aus 😂