Maronencremetorte mit Earl-Grey-Tee
Maronencremetorte mit Earl-Grey-Tee, limitierte Herbst- und Winteredition, reich an Textur, süß, aber nicht belastend, mit wunderbarem Geschmack. Sie müssen kandierte Maronen im Voraus vorbereiten. Siehe das vorherige Rezept für weitere Details: https://www.xiachufang.com/recipe/106579131/
Zutaten
Schritte
Fügen Sie 3 Teebeutel Twinings zu 150g Milch hinzu. Erhitzen Sie sie in einem Topf, bis sich kleine Bläschen bilden. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Verwenden Sie 60g dieser Teemilch für den Tortenboden; der Rest wird für das Maronenpüree verwendet.
Mischen Sie das Maisöl mit 60g Teemilch und rühren Sie gut um, bis keine Ölflecken mehr sichtbar sind. Vollständig emulgieren. Das schwache Glutenmehl sieben und in Zickzackbewegungen rühren, bis keine trockenen Rückstände mehr vorhanden sind. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und mischen Sie, bis Sie eine glatte Masse erhalten.
Fügen Sie den Eiweißen ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Geben Sie den Puderzucker schrittweise in den Stadien großer Blasen, feiner Textur und entstehender Linien hinzu. Schlagen Sie, bis weiche Spitzen mit einer leichten Krümmung entstehen.
Heben Sie die Hälfte des geschlagenen Eiweißes unter die Eigelbmischung. Geben Sie die Mischung in das restliche Eiweiß und rühren Sie vorsichtig.
Legen Sie eine Form mit Backpapier aus. Gießen Sie den Teig aus einer gewissen Höhe hinein. Glätten Sie die Oberfläche und klopfen Sie leicht, um Luftblasen zu entfernen. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 30 Minuten. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen und schneiden Sie ihn in drei gleichmäßige Schichten.
Hacken Sie 100g kandierte Maronen für die Tortenfüllung.
Mischen Sie 300g kandierte Maronen, 40g Puderzucker, 35g Butter, 150g Sahne und die restliche Teemilch in einem Mixer, bis sie eine glatte Konsistenz erreichen.
Sieben Sie 200g Maronenpüree für die Dekoration der Torte. Das verbleibende Püree wird verwendet, um die Maronencreme mit einer leichten Textur zuzubereiten.
Schlagen Sie 150g Sahne mit 15g Puderzucker, bis sich Linien bilden. Fügen Sie das restliche Maronenpüree hinzu und schlagen Sie, bis alles homogen ist.
Schichten Sie die Torte abwechselnd mit einer Schicht Tortenboden, Maronencreme und gehackten Maronen.
Spritzen Sie das gesiebte Maronenpüree für die Tortendekoration obenauf.
Mit reichhaltiger Textur, süß, aber nicht belastend, einfach köstlich.