Macarons mit Earl-Grey-Tee 【La Petite Cuisine von Amanda】
Zuvor habe ich Macarons mit Rosengeschmack gemacht. Nachdem ihr das gesehen habt, solltet ihr alle mit der Routine der Macarons vertraut sein, nicht wahr? Heute stelle ich euch einen meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen vor: Earl-Grey-Tee. Dieses Macaron verwendet keine Lebensmittelfarben und behält seine natürliche Teefarbe. Es trägt das unverwechselbare Bergamotte-Aroma des Earl-Grey-Tees, süß, aber nicht aufdringlich, natürlich frisch ~
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie das Backblech und das Backpapier oder die Silikonmatte vor. Zeichnen Sie Kreise von 3 cm auf das Papier und lassen Sie zwischen den Kreisen Platz.
Mischen Sie Mandelmehl und Puderzucker, mahlen Sie sie im Mixer feiner und sieben Sie sie anschließend. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Nehmen Sie die Teeblätter aus dem Earl-Grey-Teebeutel, zerstoßen Sie sie und mischen Sie sie mit dem Mandelpulver für später.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie das Eiweiß mit feinem Zucker steif, bis stabile Spitzen entstehen.
Fügen Sie die Hälfte der Mandelmehlmischung dem Eischnee hinzu und mischen Sie vorsichtig, bis alles homogen ist.
Fügen Sie alles in die andere Hälfte der Mandelmischung und mischen Sie weiter.
Rühren Sie die Mischung, bis sie eine glatte und dicke Konsistenz erreicht. Wenn Sie die Spachtel heben, sollte der Teig in Intervallen zurückfließen, und die Muster an der Oberfläche sollten in 30 Sekunden verschwinden.
Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle von ca. 1 cm Durchmesser vor und füllen Sie den Teig hinein.
Drehen Sie das Backpapier um, sodass die Kreise durchscheinen, und spritzen Sie gleichmäßig Teig in die Kreise. Es sollten etwa 30 Schalen entstehen.
Klopfen Sie das Blech leicht ab, um Luftblasen zu entfernen, und korrigieren Sie kleine Lücken an der Oberfläche mit einem Zahnstocher.
Lassen Sie die Schalen etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur trocknen oder stellen Sie das Blech in einen Ofen mit eingeschaltetem Ventilator bei der niedrigsten Temperatur (nicht mehr als 50°C) für etwa 10 Minuten, bis sich eine weiche Schale gebildet hat und die Oberfläche nicht mehr klebrig ist.
Während die Macaron-Schalen trocknen, bereiten Sie die Füllung vor. Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis sie zu köcheln beginnt.
Fügen Sie den Earl-Grey-Teebeutel hinzu und lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen, bevor Sie ihn entfernen.
Geben Sie die weiße Schokolade hinzu und lassen Sie sie schmelzen.
Reiben Sie die Zitronenschale ab, mischen Sie alles gut und lassen Sie die Füllung abkühlen.
Heizen Sie den Umluftofen auf 160°C vor. Sobald Sie die Macarons in den Ofen stellen, senken Sie die Temperatur sofort auf 140°C und backen Sie sie 15 Minuten lang. Wenn Ihr Ofen keine Umluft hat, stellen Sie ihn auf 150°C Ober-/Unterhitze, heizen Sie vor und backen Sie für 15 Minuten.
Nehmen Sie die gebackenen Macarons mit dem Backpapier vorsichtig vom Blech und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Sobald sie vollständig abgekühlt sind, setzen Sie die Schalen paarweise zusammen, füllen Sie eine Seite mit der Earl-Grey-weiße-Schokoladen-Creme und schließen Sie sie mit der anderen Schale. Verschließen Sie sie und lassen Sie sie über Nacht an einem kühlen Ort ruhen, um den besten Geschmack zu erzielen.