Handgezogener Süßkartoffel-Brioche mit violetter Süßkartoffel
Geröstetes Brot ist häufig ein Bestandteil eines energiereichen Frühstücks. Es passt nicht nur gut zu Milch oder Sojamilch, sondern kann auch mit Marmelade, Erdnussbutter bestrichen oder mit frischen Früchten und Gemüse belegt werden, um ein Sandwich zuzubereiten – eine vielseitige Option für eine nährstoffreiche Mahlzeit. Zuvor habe ich Rezepte für Hokkaido-Milchbrot und Wassermelonenbrot geteilt. Heute teile ich ein Rezept für Brot, das viel einfacher zuzubereiten ist und kein Gluten-Entwickeln erfordert, um eine weiche und zarte Textur zu erzielen, ideal für Anfänger.
Zutaten
Schritte
Die violette Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden. Alternativ können auch gewöhnliche Süßkartoffeln verwendet werden.
Die violette Süßkartoffel etwa 20 Minuten nach dem Aufkochen des Wassers dämpfen.
Die noch warme violette Süßkartoffel zu einer glatten Masse pürieren.
10g Milch und 5g Puderzucker in das Püree geben. Die Zuckermenge kann je nach Süße der Süßkartoffel angepasst werden. Milch kann durch Wasser ersetzt werden.
190g Mehl mit hohem Glutengehalt und 80g Mehl mit niedrigem Glutengehalt mischen. Obwohl geröstetes Brot normalerweise aus Mehl mit hohem Glutengehalt hergestellt wird, verleiht ein kleiner Anteil von Mehl mit niedrigem Glutengehalt eine weichere Textur. Da die Glutenentwicklung hier nicht entscheidend ist, könnte ausschließliches Verwenden von Mehl mit hohem Glutengehalt die Textur härter machen, wenn das Gluten nicht vollständig entwickelt wird.
Das Ei, 100g Milch, 30g Puderzucker, 30g Salatöl und 2g Salz hinzufügen. Die Zuckermenge kann ebenfalls angepasst werden. Salatöl kann durch ein neutrales Öl wie Maisöl oder Sonnenblumenöl ersetzt werden.
In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen und 5g Hefe hinzufügen, dabei direkten Kontakt mit dem Salz vermeiden.
Alle Zutaten mischen und zu einem Teig kneten.
Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig kneten, bis die Oberfläche glatt und nicht klebrig ist.
Mit einem Nudelholz den Teig zu einem großen rechteckigen Blatt ausrollen.
Das Püree aus violetter Süßkartoffel auf zwei Drittel der Fläche verteilen.
Das Blatt in drei Teile falten, beginnend mit dem Teil ohne Süßkartoffel.
Die gefaltete Teigplatte erneut mit dem Nudelholz ausrollen.
Den Faltvorgang wiederholen wie zuvor.
Den Teig leicht ausrollen und zwei Längsschnitte machen, sodass ein Ende intakt bleibt.
Die Teigstreifen wie Zöpfe flechten.
Die Enden der Flechtschnur umklappen und sie in eine Brotform legen.
Die Form in einen Ofen oder einen anderen geschlossenen Behälter für das Aufgehen stellen. Bei kaltem Wetter eine Schüssel mit heißem Wasser daneben stellen, um die Gärung zu beschleunigen.
Aufgehen lassen, bis der Teig etwa 80 % der Form ausfüllt. Die Gärzeit variiert je nach Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Hefetätigkeit, meist zwischen 30 Minuten und 1 Stunde.
Die Oberseite mit Milch oder einer Ei-Milch-Mischung bestreichen. Währenddessen den Ofen auf 175℃ vorheizen, je nach Ofen 5 bis 15 Minuten.
Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 175℃ stellen und ca. 40 Minuten backen. Die Brotfarbe und -höhe genau beobachten, da das Backverhalten je nach Ofen unterschiedlich sein kann. Nach dem Backen herausnehmen.
Das Brot sofort nach dem Backen aus der Form nehmen und umdrehen; in Portionen schneiden und servieren.
Aufbewahrungsreste in einem luftdichten Behälter einfrieren (nicht im Kühlschrank). Innerhalb von zwei Wochen verzehren. Vor dem Verzehr in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen.