Perfekt zubereiteter Schweinebauch ohne Fett! Ein unverzichtbares Gericht für Feinschmecker-Familienfeste: Geschmortes Schweinefleisch mit Eiern
Geschmortes Schweinefleisch mit Eiern war ein regelmäßiges Gericht bei meiner Großmutter während der wöchentlichen Familientreffen. Als Kind mochte ich keine Eier, aber dieses Gericht konnte meine Meinung ändern – vorausgesetzt, ich pürierte das Eigelb und mischte es mit Reis. Mit der Spitze der Essstäbchen stach ich präzise in die aufgeschnittenen Seiten der gekochten Eier, drehte sie in entgegengesetzte Richtungen und trennte das Ei perfekt in zwei Hälften in der Schüssel. Ich entnahm das Eigelb, pürierte es, goss die Schweinefleischsoße darüber und rührte einige Male im Uhrzeigersinn, um meine exklusive Reis-Eigelb-Soße zu kreieren. Dieses kleine Ritual begleitete meine ganze Kindheit. Nachdem das Haus meiner Großmutter abgerissen wurde, erschien dieses Gericht viel seltener. Als ich älter wurde, hörte ich komplett auf, die Eigelbe zu pürieren. Doch nachdem ich selbst Kinder hatte, kehrten viele meiner Kindheitserinnerungen zurück, und plötzlich erinnerte ich mich wieder an dieses Gericht. Für diesen Versuch habe ich die Premium-Reisweinsoße von Mipo Madam verwendet. Beim Hinzufügen des Reisweins zum Kochen erfüllte ein leichter, delikater Duft von klebrigem Reis die Küche und weckte Erinnerungen an meine Mutter, wie sie pochierte Eier in fermentiertem Reiswein kochte. Nach dem Kochen blieb kein saurer Nachgeschmack, der oft in geschmorten Gerichten mit Kochwein oder Bier vorhanden ist. Stattdessen war das Gericht mit einem reichen Reisduft durchdrungen, der sich mit dem Fleisch kombinierte. Es war das erste Mal, dass ich geschmortes Schweinefleisch kochte. Selbst das anspruchsvolle „Familien-Oberhaupt“, das anfangs besorgt über das mögliche Fett im Gericht war, lobte das Endergebnis: „lecker und überhaupt nicht fettig“ nach dem Kochen!
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie die Zutaten vor.
Schneiden Sie den Schweinebauch in mundgerechte Würfel von etwa 3 cm.
Kochen Sie die Eier in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten.
Schälen Sie die Eier und schneiden Sie sie längs ein, damit sie die Aromen besser aufnehmen. Beiseite stellen.
Fügen Sie ein bis zwei Löffel Reiswein in kaltes Wasser hinzu.
Blanchieren Sie den Schweinebauch, um den unangenehmen Geschmack zu entfernen, und spülen Sie ihn gründlich. Beiseite stellen.
Geben Sie ausreichend Öl in die Pfanne.
Fügen Sie die Ingwerscheiben hinzu, braten Sie sie, bis sie duften, und geben Sie dann den Schweinebauch hinzu, um das Fett auszulassen.
Da ich weniger Öl bevorzuge, habe ich den Schweinebauch gebraten, bis die Ränder leicht knusprig wurden, um so viel Fett wie möglich auszulassen. Fügen Sie Rockzucker hinzu (um vier zusätzliche Stücke angepasst im Vergleich zu dem, was gezeigt wird).
Fügen Sie die Gewürze hinzu und braten Sie weiter.
Fügen Sie zwei Löffel dunkle Sojasoße für die Färbung hinzu.
Fügen Sie einen Löffel helle Sojasoße für den Geschmack hinzu. Wenn die Soße reduziert ist und die Farbe etwas glanzlos erscheint, fügen Sie etwas mehr dunkle Sojasoße hinzu.
Gießen Sie den Reiswein hinein, um das Fleisch zu bedecken, und kochen Sie es bei starker Hitze, bis die Soße eindickt.
Fügen Sie die Eier während des Kochens hinzu.
Während des Kochens erfüllt der Duft von klebrigem Reis die Küche.
Sobald der Reiswein reduziert ist, fügen Sie heißes Wasser hinzu, um das Schweinefleisch zu bedecken. Lassen Sie es köcheln.
Decken Sie es ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, damit die Aromen langsam in das Schweinefleisch und die Eier eindringen. Reduzieren Sie die Soße zum Schluss bei starker Hitze.
Fertig!
Ein Ausbruch von Aromen.