Fertiggestelltes Gericht von Geschmorte Schweinebauch (Version mit emailliertem Schmortopf)

Geschmorte Schweinebauch (Version mit emailliertem Schmortopf)

Das Rezept für geschmorten Schweinebauch variiert von Familie zu Familie. Es ist ein sehr beliebtes und bekanntes Hausrezept. Die Verwendung eines emaillierten Schmortopfs zum Schmoren des Schweinebauchs ohne einen Tropfen Wasser ergibt zartes, schmackhaftes, im Mund schmelzendes Fleisch, das reichhaltig, aber nicht fettig ist.

Zutaten

Schweinebauch500g
Helle Sojasoße1 Esslöffel
Dunkle Sojasoße1 Esslöffel
Sternanis1 Stück
Lorbeerblatt2 Blätter
Ingwer3 Scheiben
Frühlingszwiebel1 Stängel
Zimtstange1g
Hua Diao Wein6 Esslöffel
Kandiszucker1 Esslöffel

Schritte

1

Heizen Sie einen leeren Schmortopf zwei Minuten lang bei niedriger Hitze vor. Spülen Sie den Schweinebauch ab, schneiden Sie ihn in Stücke, trocknen Sie ihn und legen Sie ihn in den Schmortopf. Braten Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Öl an, bis das Fett austritt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.

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2

Fügen Sie 1 Esslöffel dunkle Sojasoße und 1 Esslöffel helle Sojasoße hinzu. Braten Sie weiter, bis der Schweinebauch gut überzogen ist.

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3

Fügen Sie 6 Esslöffel Hua Diao Wein, 1 Esslöffel Kandiszucker, 3 Scheiben Ingwer, 1 Sternanis, 2 Lorbeerblätter, 1g Zimtstange und Stücke von Frühlingszwiebeln hinzu. Gut mischen.

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4

Decken Sie den Schmortopf ab und kochen Sie bei mittlerer Hitze.

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5

Wenn Dampf an den Rändern des Deckels austritt, gießen Sie eine Tasse Wasser über den Deckel. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Gericht 45 Minuten köcheln.

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6

Sobald das Wasser auf dem Deckel vollständig verdunstet ist, entfernen Sie den Deckel, rühren Sie kurz um, um die Sauce zu reduzieren, und schalten Sie dann die Hitze aus.

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Kochtipps

1. Es ist besser, einen Schweinebauch mit einem etwas höheren Fleisch-/Fettverhältnis zu wählen; dies ergibt ein zartes und schmackhaftes Gericht. 2. Schweinebauch ist von Natur aus fettig, und das Fett schmilzt während des Kochvorgangs aus, daher ist es nicht notwendig, Speiseöl hinzuzufügen. 3. Emaillierte Schmortöpfe haben hervorragende Abdichtungseigenschaften, die die Feuchtigkeit bewahren. Daher ist es während des gesamten Kochvorgangs nicht erforderlich, Wasser hinzuzufügen. Das geschmolzene Fett des Schweinebauchs und die Flüssigkeit aus den Sojasoßen und dem Hua Diao Wein genügen. 4. Zur Kochzeit: Ich habe das Gericht 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dies ermöglicht es dem Schweinebauch, intakt zu bleiben, ohne zu weich zu werden. Wenn Sie eine weichere Textur bevorzugen, können Sie die Menge an Hua Diao Wein erhöhen und die Schmorzeit verlängern. Machen Sie sich keine Sorgen, zu viel Hua Diao Wein hinzuzufügen – der Alkohol verdampft während des Kochens, wobei nur das Aroma zurückbleibt. 5. Hua Diao Wein wird für geschmorten Schweinebauch empfohlen, da er das Aroma des Schweinefleischs verstärkt und dem Gericht ein reiches, nicht fettiges und verführerisches Aroma verleiht.