Weicher und luftiger Toast mit 70% mittlerem Weizenmehl
Das erste Mal, als ich einen Weizen-Toast gebacken habe, der so hoch aufging, musste ich es mit allen teilen. Dieses Rezept hat einen hohen Wasseranteil, daher wird Einsteigern empfohlen, 10 bis 30 g Wasser zurückzuhalten. Passen Sie die Wassermenge an die Aufnahmefähigkeit Ihres Mehls an. Tipps: Ein gut gekneteter, hydratisierter Teig ist nicht klebrig; er ist elastisch und federnd. Wenn er klebrig ist, wurde er unzureichend geknetet. Sie können den Teig schlagen oder falten, um das Gluten zu stärken, sollten aber beim nächsten Mal weniger Wasser verwenden. Dieses Rezept ist nicht zu kompliziert und relativ einfach zugänglich. Wenn Ihr Mehl übermäßig klebrig ist und schwer zu handhaben, versuchen Sie, die Marke des Backmehls zu wechseln. Stellen Sie auch sicher, dass Ihr Mehl richtig gelagert wird und keine Feuchtigkeit aufnimmt. Für Anfänger: Halten Sie sich strikt an das Originalrezept. Wenn das Ergebnis nicht zufriedenstellend ist, liegt es nicht am Rezept, sondern an der Technik. Toastbrot erfordert mehr Sorgfalt als herkömmliches Brot. Üben Sie weiter und experimentieren Sie, und hoffentlich werden Sie bald das perfekte Toastbrot backen können 🍞. Im Sommer verwenden Sie kaltes Wasser, Eier und Milch, um die Teigtemperatur zu kontrollieren. Sie können den fermentierten Vorteig im Sommer direkt aus dem Kühlschrank kneten, während Sie ihn im Winter erst auf Raumtemperatur bringen sollten. Die Endtemperatur des Teigs sollte etwa 26°C betragen. Für Gärtemperatur und Feuchtigkeit wird eine Hausgärbox empfohlen, um die Kontrolle zu erleichtern. Die meisten Haushaltsöfen haben Temperaturschwankungen, daher ist ein Ofenthermometer ratsam. Wenn Sie noch keines haben, kaufen Sie eines. Es ist ein unverzichtbares Werkzeug für das Backen. Wenn der Teig nicht aufgeht, könnte das an inaktiver Hefe liegen. Verwenden Sie frische, zuckerresistente Hefe speziell für Backen. Zum Formen und Einrollen: 1. Sie können einmal oder zweimal rollen, je nach Vorliebe. 2. Rollen Sie gleichmäßig von der Mitte aus nach außen, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. 3. Rollen Sie nicht zu fest oder zu locker; schließen Sie unten gut ab. 4. Rollen Sie 2,5 bis 3 Umdrehungen für ein Standardbrot. 5. Legen Sie die Teigstücke in dieselbe Richtung in die Form. 6. Gehen Sie vorsichtig mit dem Teig um; vermeiden Sie Ziehen oder Reißen. Die Verwendung eines geringeren Anteils an Vollkornmehl führt zu einer besseren Konsistenz, da stärkere Gluten ein besseres Volumen ermöglichen. Wenn Sie 100% Vollkornmehl verwenden möchten, versuchen Sie, ein europäisches Brot mit langer Fermentationszeit zu backen, um ein unglaublich aromatisches Endprodukt zu erhalten.
Zutaten
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Vorteigs, indem Sie alle Zutaten vermischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Es ist ideal, den Vorteig am Vortag vorzubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Der Vorteig hat etwa 12 Stunden gegärt, sein Volumen 3- bis 4-fach vergrößert und eine wabenartige Struktur entwickelt – er ist bereit zur Verwendung.
Schneiden Sie den Vorteig in kleine Stücke und vermengen Sie sie mit allen Zutaten des Hauptteigs, außer der Butter, in einer Schüssel.
Der Vorteig entwickelt leicht Gluten. Kneten Sie nicht zu intensiv; sobald der Teig am Knethaken haftet und keine Rückstände mehr an der Schüsselwand bleiben, fügen Sie die Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig vollständig entwickelt ist.
Hier ist ein kurzes Video, das zeigt, wann der Teig fast fertig ist. Sobald er aufhört, an der Schüssel zu kleben, und sich vollständig um den Knethaken wickelt, ist er fertig. Achten Sie während des Knetens ständig darauf und passen Sie sich an. Für eine gute Glutenmembran sollte der Teig elastisch und widerstandsfähig sein. Beachten Sie die Temperaturkontrolle; Überhitzung (über 26°C) kann das Ergebnis beeinträchtigen. Es wird empfohlen, einen Kneter für hochhydratisierte Teige zu verwenden, um Schwierigkeiten beim manuellen Kneten, besonders für Anfänger, zu vermeiden. Manuelles Kneten über längere Zeit kann ebenfalls die Teigtemperatur erhöhen. Ein perfektes Toastbrot hängt mehr von der Temperaturkontrolle ab als von der Bildung einer hauchdünnen Membran. Erfahrene japanische Bäcker legen oft weniger Wert darauf, erzielen jedoch hervorragende Toastbrote. In Betracht ziehen, japanische Backbücher zu konsultieren, um detaillierte Anweisungen und Lösungen für häufige Probleme zu erhalten.
Nach dem Kneten sehen Sie hier die entstandene Glutenmembran bei vollständig entwickeltem Teig. Wenn er gedehnt wird, sollte er dünne elastische Schichten mit sichtbaren kleinen Blasen bilden.
Runden Sie den gekneteten Teig ab, indem Sie die Ränder vorsichtig schließen, sodass die Basis versiegelt ist. Lassen Sie den Teig an einem warmen und feuchten Ort (26°C) für 30 Minuten aufgehen. Da es sich bei den 70% um Vorfermentation handelt, ist die Zeit festgelegt und nicht vom Volumen oder Aussehen abhängig.
Nach der ersten Gärung sieht der Teig so aus. Verwenden Sie dies als Referenz.
Entgasen Sie den Teig leicht und teilen Sie ihn in 3 gleich große Portionen (je etwa 150 g). Gehen Sie beim Schneiden vorsichtig vor, um die Struktur des Teigs nicht zu zerstören. Vermeiden Sie es, den Teig in kleine Stücke zu hacken.
Formen Sie die Teigportionen zu Kugeln, mit der Naht nach unten, und lassen Sie sie etwa 10 bis 15 Minuten in der Gärumgebung ruhen. Wenn der Teig beim Formen klebt, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl oder verwenden Sie etwas Öl, um ihn weniger klebrig zu machen.
Falten Sie die Teigportionen zweimal aus und platzieren Sie sie in der Brotform für eine zweite Gärung bei 38°C. Beim ersten Ausrollen sollten Sie etwa 1,5 Umdrehungen schaffen, beim zweiten 2,5 bis 3 Umdrehungen. Rollen Sie den Teig nicht zu dünn aus.
Wenn der Teig 80-90% der Formhöhe erreicht hat, backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35 Minuten. Wenn die Farbe nach der Hälfte zufriedenstellend ist, decken Sie das Brot mit Alufolie ab. Heizen Sie den Ofen vollständig vor, um längere Backzeiten zu vermeiden, die zu Feuchtigkeitsverlust, dicker Kruste, kleinerem Volumen und schlechter Textur führen können.
Dieses Weizen-Toastbrot ist spektakulär aufgegangen – in nur 5 Minuten im Ofen! Wenn Sie Fragen zum Tutorial haben, können Sie mich gern auf Weibo kontaktieren unter dem Namen: Xiao Ai Nie Untätig.
Ich füge hier ein GIF hinzu! Ich habe einige zusätzliche wichtige Details notiert, also hinterlassen Sie einen Kommentar, wenn etwas unklar ist. Das Backen von Toastbrot erfordert Aufmerksamkeit in jedem Schritt. Jedes Detail beeinflusst das Endergebnis. Bleiben Sie konzentriert und streben Sie nach Perfektion. Die größte Freude beim Backen von Toastbrot ist, vergangene Fehler zu korrigieren, sich kontinuierlich zu verbessern und sichtbaren Fortschritt zu erzielen. Ich freue mich darauf, Ihre Kreationen zu sehen – viel Erfolg!
Hier ist ein Bild eines hochhydratisierten Teigs, als ich Reste von Ei hinzufügte, die ihn noch hydratisierter machten. Ein vollständig gekneteter hochhydratisierter Teig ist elastisch. Für Anfänger: Übung und Erfahrung verbessern Ihre Fähigkeiten.
Ein weiteres Foto vom Kneten des Teigs.
Noch ein Bild vom Kneten – ich liebe es wirklich, mit dem klebrigen Teig zu spielen, haha 😃.