Ultrafluffiges Milch-Sandwichbrot

Kombinieren Sie alle Zutaten außer 'Butter' aus der Liste der Teigzutaten und geben Sie sie in die Schüssel der Küchenmaschine M6. Stellen Sie den Timer auf 12 Minuten. Mischen Sie eine halbe Minute lang auf niedriger Geschwindigkeit Stufe 1 oder 2. Sobald kein trockenes Pulver mehr vorhanden ist, erhöhen Sie auf Stufe 6-7 und kneten weiter. So sieht der Teig nach etwa 3 Minuten Kneten aus – es ist normal, wenn er zu diesem Zeitpunkt klebrig ist, keine Sorge, einfach weitermachen. PS: Anfänger sollten etwas Milch für Anpassungen zurückhalten. Küchenmaschinen sind nicht sehr effizient bei der Verarbeitung von Teig mit hohem Wassergehalt, daher Flüssigkeit nach und nach während des Mischens hinzufügen.

Nach etwa 6 Minuten, wie unten gezeigt, wird der Teig im weiteren Verlauf des Knetens weniger klebrig. In diesem Moment geben Sie die weiche Butter hinzu und kneten auf Stufe 3 für etwa 1-2 Minuten.

Wenn die Butter in den Teig eingearbeitet wird, klebt er allmählich nicht mehr am Schüsselrand und beginnt, Gluten zu entwickeln.

Wechseln Sie zu den Stufen 5-6 und kneten Sie weiter, bis der Teig eine vollständige Glutenentwicklung erreicht hat.

Der Teig sollte einen Zustand erreichen, in dem Sie ihn zu einer dünnen, transparenten und elastischen Folie ausziehen können.

Entnehmen Sie den Teig und formen Sie ihn zu einer glatten Kugel. Die Temperatur des Teigs sollte etwa 26°C betragen. Geben Sie ihn in einen Behälter, decken Sie ihn ab, und lassen Sie ihn in einer Umgebung mit 25-28°C für 60 Minuten zur Grundgärung aufgehen.

Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er um das 2,5-Fache seines Volumens zugenommen hat.

Holen Sie den Teig heraus und teilen Sie ihn in Portionen von jeweils 250g.

Formen Sie Kugeln und lassen Sie sie in einer Umgebung von 28°C bei 80% Luftfeuchtigkeit für 20 Minuten ruhen.

Nehmen Sie eine Portion ausgeruhte Teigmasse und rollen Sie sie, wie gezeigt, aus. Klopfen Sie vorsichtig auf die Ränder, um Luftblasen zu entfernen.

Drehen Sie den Teig um und rollen Sie ihn von oben nach unten ein.

Bearbeiten Sie alle Portionen auf dieselbe Weise und lassen Sie sie im Anschluss in einer Umgebung von 28°C, 80% Luftfeuchtigkeit noch einmal 10 Minuten ruhen. Danach rollen Sie sie erneut zu langen Streifen aus.

Drehen Sie sie um und rollen Sie sie erneut von oben nach unten ein.

Platzieren Sie jeweils zwei eingerollte Portionen in jede Brotbackform.

Lassen Sie den Teig in einer Umgebung von 32°C, 80% Luftfeuchtigkeit aufgehen, bis die Brotbackform zu 90% gefüllt ist. Die Oberseite sollte langsam zurückfedern, wenn Sie vorsichtig mit einem Finger darauf drücken.

Platzieren Sie die Formen auf der unteren Schiene eines vorgeheizten i7-Ofens bei 150°C (Oberhitze) und 180-190°C (Unterhitze) für etwa 32 Minuten. Für Umluftöfen verwenden Sie etwa 165°C für 25 Minuten. Für andere Ofenmodelle richten Sie sich bitte nach Ihren üblichen Backtemperaturen und -zeiten.

Klopfen Sie leicht auf die Backform, um das Brot zu lösen. Nehmen Sie das Brot aus der Form.