Fermentierter Tofu geschmorter Schweinebauch (Version ohne Wasser und Öl)
Setze dir ein Ziel, Kochmütze 😄 Das einzige leckere Hauptgericht, das meine Mutter in meiner Kindheit zubereitet hat. Nach dem Essen des Gerichts haben wir die restliche Sauce verwendet, um Sojabohnen zu kochen. Dieser Geschmack hielt einige Wochen lang an. Ich habe während des 618-Verkaufs viele Gewürze geholt, mal sehen, ob ich diesen Geschmack nachmachen kann. Es wird gesagt, dass während der Dreharbeiten einiger namhafter TV-Produktionscrews diese Methode des vorherigen Dämpfens auch verwendet wurde, um geschmortes Schweinefleisch zuzubereiten, und es war super lecker.
Zutaten
Schritte
Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und in kaltem Wasser einweichen, um es zu reinigen. Im kochenden Wasser blanchieren (vergiss nicht, eventuelle Haare zu entfernen 😄).
Kochwein und fermentierte Tofusoße hinzufügen. Falls vorhanden, einen Schuss Fischsoße hinzufügen, ansonsten Salz verwenden.
In einem Dampfgarer eine halbe Stunde dämpfen.
Nach einer halben Stunde siehst du deutlich austretendes Öl 😊. Bei größeren Fleischstücken die Zeit verlängern. Für Stücke in Mahjong-Größe eine Stunde lang dämpfen. Achte dabei auf den Wasserstand im Topf.
Die Schmor-Gewürze vorbereiten.
Das Öl aus der Schale in die Pfanne geben und Knoblauchscheiben, Sternanis, Sichuan-Pfefferkörner, Ingwerscheiben und die Zimtstange anbraten, bis es duftet.
Das Schweinefleisch in die Pfanne geben.
Die Pfanne abdecken und ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Die Sauce reduzieren lassen, bis sie trocken ist (achte darauf, keine zu hohe Hitze zu verwenden).
Fertig zum Essen. Haha!