Geschmorter Schweinebauch mit fermentierter Bohnenpaste

Den ganzen Schweinebauch mit Haut blanchieren, bevor er in Würfel geschnitten wird, oder in große Stücke schneiden und blanchieren, um Blut und überschüssiges Fett zu entfernen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Beim Blanchieren etwas Sichuan-Pfeffer, 4 Scheiben Ingwer und etwas Kochwein hinzufügen.

Eine Pfanne und einen Topf vorbereiten. In der Pfanne etwas Öl, Sternanis, getrocknete Mandarinenschale und Zimt hinzufügen und anbraten, um die Aromen freizusetzen. Dann den abgetropften Schweinebauch hinzufügen und goldbraun anbraten. Beiseite stellen. In der Pfanne etwas Öl belassen und Zucker hinzufügen, um ihn zu schmelzen. Die Zuckermenge kann nach Geschmack angepasst werden. Wenn der Zucker geschmolzen und bernsteinfarben ist, die restlichen Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke und Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Schweinefleischstücke hinzufügen und gut mit dem Karamell überziehen. Anbraten, bis das Fett ausgetreten ist.

In einer Schüssel Austernsauce, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße (Schmorsoße ist optional), 3 Stücke fermentierte Bohnenpaste und etwas Saft der fermentierten Bohnenpaste (Menge reduzieren, wenn Sie es nicht zu stark mögen) vermischen. Eine Schüssel Brühe (oder kochendes Wasser) hinzufügen und gut vermischen. Alles in den Topf geben und genug Brühe oder heißes Wasser hinzufügen, um das Schweinefleisch knapp zu bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen. Nach 50 Minuten abschmecken und bei Bedarf mit Zucker oder Salz nachwürzen. Bei Bedarf die Hitze erhöhen, um die Soße zu reduzieren. Wenn die Soße reduziert ist, wird sie dick und glänzend sein, und das Fleisch wird zart sein. Wenn Sie Eier oder Wachteleier hinzufügen möchten, kochen Sie sie vorher, schälen Sie sie und geben Sie sie während des Kochens des Schweinefleischs hinzu, damit sie die Aromen aufnehmen.

Ein kurzes Video

Reduzierung abgeschlossen ~

Zart und saftig, lecker ohne zu schwer zu sein ~ Die Soße ist perfekt zu Reis ~ 😄 Haha ~ Auch wenn es lecker ist, wird es mich dick machen ~ 😄

Zu lecker ~

Achten Sie darauf, Schweinebauch mit Haut zu kaufen ~ Schicht für Schicht ~

Sehen Sie? Eine Schicht Haut, eine Schicht Fett, eine Schicht Fleisch, eine Schicht Fett, eine Schicht Fleisch ~ das ist echter Schweinebauch ~