Bunte Tangyuan (klebrige Reisbällchen)
Tangyuan symbolisieren Familienzusammenführung, ein traditioneller Brauch in China, der während des Laternenfestes genossen wird. Das Essen von Tangyuan steht für Familienglück und gutes Gelingen im neuen Jahr! Obwohl es heutzutage praktisch ist, Tangyuan in Supermärkten zu kaufen, macht es mehr Spaß, sie selbst zuzubereiten. Diese bunten Tangyuan verwenden eine Füllung aus Sesam und Nüssen, die sowohl visuell ansprechend als auch köstlich ist. Tipps zum Kochen von Tangyuan, ohne dass sie zerfallen: 1. Geben Sie die Tangyuan ins kochende Wasser, lassen Sie sie erneut aufkochen und fügen Sie dann eine kleine halbe Schale kaltes Wasser hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals oder reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig nach dem Aufkochen, um ein starkes Sprudeln zu vermeiden, das sie zerbrechen könnte. 2. Der zweite Tipp ist die Zwei-Stufen-Knetmethode: Nachdem Sie den Teig hergestellt haben, nehmen Sie ein Viertel davon und kochen es in heißem Wasser, bis es gar ist, kombinieren es dann mit dem Rest des Teigs und kneten es, bis ein glatter Teig entsteht.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie die Füllung vor: 1. Rösten Sie den schwarzen Sesam bei schwacher Hitze in einer Pfanne, bis er aromatisch ist. 2. Mahlen Sie den gerösteten Sesam und den Zucker in einer Küchenmaschine zu einem feinen Pulver.
1. Rösten Sie die Nüsse in einem Ofen bei 120°C für etwa 15 Minuten, bis sie leicht golden und aromatisch sind (passen Sie Zeit und Temperatur entsprechend Ihrem Ofen an). 2. Zerkleinern Sie die gerösteten Nüsse mit einem Werkzeug oder legen Sie sie in einen verschließbaren Beutel und zerdrücken Sie sie.
Schmelzen Sie die Butter in einem Wasserbad, bis sie flüssig ist.
Mischen Sie das schwarze Sesampulver und die zerkleinerten Nüsse in der geschmolzenen Butter, bis eine homogene Mischung entsteht. Kühlen Sie die Mischung, bis sie fest genug ist, um Bällchen zu formen.
Teilen Sie die Füllung in 10g große Portionen und rollen Sie sie zu kleinen Bällchen. Kühlen Sie sie weiter, um die Ummantelung zu erleichtern.
Während die Füllung abkühlt, bereiten Sie den äußeren Teig für die Tangyuan vor: Mischen Sie jede Art von Teigmehl mit warmem Wasser (etwa 50°C), bis ein weicher Teig entsteht (geben Sie das Wasser schrittweise hinzu, um eine Überfeuchtung zu vermeiden; passen Sie gegebenenfalls mit zusätzlichem Wasser oder Klebreismehl an, falls der Teig zu trocken oder zu feucht ist).
Teilen Sie den Teig in 15g-Portionen, flachen Sie sie mit Ihren Händen ab und legen Sie die Füllung hinein.
Schließen Sie den Teig vorsichtig um die Füllung, indem Sie von unten nach oben mit der Handfläche drücken (Technik des 'Tigermundes').
Sobald die Bällchen verschlossen sind, rollen Sie sie glatt und bestäuben Sie sie mit Klebreismehl, damit sie nicht kleben.
Wenn Sie eine größere Menge vorbereiten, frieren Sie die ungekochten Tangyuan zur späteren Verwendung ein.
Zum Schluss, um die Tangyuan zu kochen: Geben Sie sie ins kochende Wasser und kochen Sie sie, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann sind sie fertig!