Schinken-Käse-Zupfbrot
Weich und leicht: Dieses Zupfbrot schmeckt einfach köstlich. Der Käse wird gleichmäßig im Teig verteilt und sorgt für eine angenehme Überraschung bei jedem Biss. Tipps vor der Zubereitung: ① Anfänger sollten am Anfang etwas Flüssigkeit zurückhalten und die Menge an die verwendete Mehlsorte anpassen. ② Trockengerm sollte in der Menge von 1/3 der frischen Germ verwendet werden. ③ Die Teigtemperatur muss strikt kontrolliert werden. ④ Den Backofen rechtzeitig vorheizen. Beginnen Sie mit dem Vorheizen, bevor der Teig seine letzte Gärung beendet hat, um eine Übergärung zu vermeiden. Formgröße: 35*28*6 cm
Zutaten
Schritte
Zutaten für den Vorteig mischen, um einen glatten Teig mit einer Endtemperatur von etwa 26°C zu erhalten.
30–60 Minuten bei Zimmertemperatur gären lassen, dann den Teig in den Kühlschrank bei 5–9°C stellen und für etwa 10 Stunden reifen lassen, bis er das dreifache oder vierfache Volumen erreicht hat.
Teig öffnen, er sollte innen wie gezeigt aussehen.
Vorteig mit allen Hauptteig-Zutaten (außer der Butter) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Auf niedriger Geschwindigkeit mischen, bis kein Trockenmehl mehr vorhanden ist, dann auf Stufe 5–6 kneten, bis der Teig glatt ist und sich eine relativ dicke, aber dünne Membran bilden lässt.
Weiche Butter hinzufügen.
Bei Stufe 3 die Butter langsam in den Teig einarbeiten, dann auf Stufe 5–6 kneten, um eine vollständige Glutenentwicklung zu erreichen. Der Teig sollte einen relativ starken, elastischen, durchscheinenden Film bilden können.
Teig aus der Schüssel nehmen und die Temperatur bei etwa 26°C halten. Käsescheiben hinzufügen und den Teig mehrmals mit einem Spachtel zerkleinern und falten, um den Käse gleichmäßig zu verteilen.
Teig in einen Behälter geben und bei 28°C mit 75 % Luftfeuchtigkeit 30 Minuten gehen lassen.
Nach 30 Minuten sollte der Teig leicht aufgegangen sein. An diesem Punkt ist kein Finger-Test erforderlich.
Den gegangenen Teig herausnehmen.
Teig in Stücke von etwa 67–70 g teilen.
Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen und bei 28°C mit 75–80 % Luftfeuchtigkeit 15 Minuten gehen lassen.
Eine entspannte Teigkugel nehmen, wie gezeigt flachdrücken und die Luftblasen an den Rändern entfernen.
Umdrehen und von oben nach unten rollen.
In zwei Reihen gleichmäßig in die Form legen, wie gezeigt.
Im Gärraum bei etwa 32°C und 80 % Luftfeuchtigkeit gehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn eine leichte Druckstelle auf der Oberfläche langsam zurückspringt.
Ofen 15–20 Minuten im Voraus vorheizen. Auf einem Deckofen eat-sp50 bei 180°C oben und 240°C unten 20 Minuten backen. Für Öfen c76/c76s auf der unteren Schiene bei 170°C oben und 220°C unten 21 Minuten backen. Hinweis: Stellen Sie die Temperatur und Zeit entsprechend Ihrem Ofen und Ihrer Form ein. Verwenden Sie dieselbe Temperatur und Zeit wie normalerweise für Brot.
Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form klopfen und auskühlen lassen.
Nach dem Abkühlen in Portionen von zwei Stücke schneiden.
Alle Seiten mit Mayonnaise bestreichen.
In den Nori-Flocken wälzen.
Fertig!