Pain Dale aux Étrangers

Geben Sie in die Mixschüssel in dieser Reihenfolge: Eier + Milch + Zucker + Salz + Milchpulver + hochwertiges Mehl + Hefe. Mit Stäbchen zu Bröseln vermengen, dann zu einem Teig kneten. Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt ist (der Fenstertest ist nicht erforderlich, aber der Teig sollte glatt sein). Lassen Sie ihn bei 26–28 °C ca. 30 Minuten ruhen (es ist nicht nötig, dass der Teig sich verdoppelt, 30 Minuten reichen aus).

Während der Ruhezeit die Rosinen vorbereiten. Waschen, 20 Minuten einweichen und für die spätere Verwendung trocken tupfen.

Für die getrockneten Nüsse habe ich geröstete Cashewnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Mandeln und Haselnüsse verwendet. Hacken Sie sie für die spätere Verwendung (das Ziel des Hackens ist es, sicherzustellen, dass die Oberfläche des Teigs während des Formens glatt bleibt. Hacken Sie aber nicht zu fein, eine gleichmäßige Größe ist ideal. Sie können die Nüsse nach Belieben austauschen, aber stellen Sie sicher, dass sie geröstet sind. Ich habe geröstete, gesalzene Dosennüsse verwendet. Wenn Ihre Nüsse roh sind, rösten Sie sie vor).

Nach der ersten Gärung teilen Sie den Teig gleichmäßig in zwei Portionen. Kein erneutes Kneten erforderlich; direkt zu einem großen Blatt ausrollen. Einmal falten und erneut zu einem Rechteck ausrollen (das Blatt in der Abbildung misst 30 cm x 20 cm. Wenn der Teig schwer auszurollen ist, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie es erneut versuchen. Geben Sie ihm eine gleichmäßige Form, da dies einen schöneren Laib ergibt). Verteilen Sie Rosinen und Nüsse. Verwenden Sie ein Nudelholz, um die Zutaten leicht anzudrücken, damit sie besser haften. Rollen Sie dann fest von einer Seite zur anderen auf. Nach dem Aufrollen gleichmäßig formen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. Legen Sie die Naht nach unten. Drücken Sie es sanft mit der Hand, um die runde Form in der Seitenansicht in eine ovale Form zu verwandeln, die etwa ein Drittel ihrer Höhe reduziert ist.

Für mehr Klarheit, beachten Sie hier eine einfache und direkte Erklärung! Beim Drücken jedoch nicht zu stark werden — seien Sie sanft.

Mit Frischhaltefolie abdecken und in einer Umgebung von 38°C für die zweite Gärung etwa 40–50 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sichtbar aufgehen. (Da der Teig eine geringe Feuchtigkeit hat, um Trockenheit während der Gärung zu verhindern, stellen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen, um die Feuchtigkeit zu erhöhen.)

Nach der zweiten Gärung den Backofen auf 170°C vorheizen. Schneiden Sie mit einer scharfen Klinge schnell und fest tiefe Kerben in den Teig, sodass eine Nussschicht sichtbar wird. Bestreichen Sie gleichmäßig mit der Eiweißglasur (schneiden Sie vor dem Einpinseln, sodass die nach den Schnitten freigelegten Bereiche auch bedeckt sind).

Auf einem unteren Rost bei 170°C für 50 Minuten backen. Kontrollieren Sie die Bräunung 10 bis 13 Minuten nach Beginn. Sobald die Kerben bräunen, mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern. Wenn sie zu lange unbedeckt bleiben, kann das Brot zu dunkel werden. Nach dem Abdecken mit Alufolie die Unterhitze auf 160°C reduzieren und weiterbacken. (Für Öfen ohne separate Temperaturregelung für Ober- und Unterhitze reduzieren Sie auf 165°C für beide, um ein Überbräunen am Boden zu verhindern.)

Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor Sie die Brote anschneiden. Der Geschmack verbessert sich nach einer Nacht. Wenn das Brot noch lauwarm ist, wickeln Sie es ein und verschließen Sie es in einem Beutel zur Lagerung. Es kann 2–3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Einfrieren für längere Lagerung.