Toastbrot von Hand zerrissen mit frischer Milch und Reis

Liste der Zutaten auf dem Bild gezeigt

Mischen Sie alle Zutaten für den Teig außer der Butter und geben Sie sie in die Schüssel der Küchenmaschine. Kneten Sie bei niedriger Geschwindigkeit (1-2), bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist und sich ein Teig formt. Dann wechseln Sie auf Geschwindigkeit 5 und kneten, bis der Teig glatter und feiner wird. Fügen Sie die weiche Butter hinzu.

Bei Geschwindigkeit 3 kneten Sie die Butter nach und nach in den Teig ein. Wechseln Sie dann auf Geschwindigkeit 4-5 und kneten weiter, bis der Teig den Zustand erreicht hat, in dem er eine dünne, starke und transparente Schicht bilden kann. Achten Sie darauf, dass die Teigtemperatur bei 26°C bleibt, sonst könnten Blasen während des Prozesses entstehen.

Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, ohne ihn zu rollen.

Teilen Sie den Teig direkt in 6 gleiche Portionen, ohne ihn zu rollen.

Nehmen Sie eine Portion Teig, rollen Sie sie aus und entfernen vorsichtig die Luftblasen an den Rändern. Stellen Sie sicher, dass der Teig gut geknetet ist, um das Ausrollen zu erleichtern. Wenn es schwierig ist, den Teig auf einmal flach auszurollen, lassen Sie das Gluten eine Weile entspannen, bevor Sie fortfahren. Ein gut gekneteter Teig lässt sich leicht ausrollen.

Drehen Sie ihn um und rollen Sie ihn auf.

Wiederholen Sie den Vorgang für jede Portion Teig und decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern.

Beginnen Sie die zweite Rollphase mit der ersten Portion, die im vorherigen Schritt gerollt wurde. Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig zu verlängern. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, ihn sofort zu dehnen, lassen Sie ihn eine Weile ruhen und dehnen Sie ihn dann weiter. Seien Sie vorsichtig, um ein Reißen des Teigs zu vermeiden.

Rollen Sie von oben nach unten.

Wiederholen Sie den Vorgang und legen Sie drei Rollen zusammen in die Brotform.

Lassen Sie den Teig in einer Umgebung mit 32-35°C und 80% Luftfeuchtigkeit aufgehen, bis er etwa 60% der Höhe der Form erreicht hat.

Backen Sie im vorgeheizten Dampfbackofen K7 bei 165°C für 28 Minuten; im Umluftofen bei 155°C für 25 Minuten. Im traditionellen Backofen bei etwa 180°C für 30-33 Minuten. Wenn Sie eine Brotform verwenden, die nicht für Brote mit niedrigem Zuckergehalt geeignet ist, verlängern Sie die Backzeit um etwa 5 Minuten.

Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen (das ist unbedingt erforderlich!) und abkühlen lassen.