Bagel mit Cranberrys und weißer Schokolade von Chiaki Fujita
Das Rezept stammt aus dem Buch 'Savory and Sweet Bagels' von Chiaki Fujita. Diese Methode erfordert nur eine einzige Gärung! Die Kombination aus Cranberries und weißer Schokolade ist einfach unglaublich, probieren Sie es aus. ＊Aktualisierung: Das Originalrezept aus dem Buch verwendet 125 g Wasser. Da Nisshin-Mehl mehr Wasser aufnimmt als normales Haushaltsmehl, habe ich die Menge nicht reduziert, da dies für Anfänger besser geeignet ist. Der Teig wird nicht zu fest, lässt sich leichter kneten und bleibt weich. Wenn Sie mit Bagelteig vertraut sind, können Sie versuchen, die Wassermenge auf 110 g zu reduzieren.
Zutaten
Schritte
Kombinieren Sie alle Zutaten außer Cranberries, weißer Schokolade und Butter. Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist, und fügen Sie dann die Butter und die Cranberries nach der Fettaufnahme-Methode hinzu (kneten Sie, bis der Teig dehnbar, aber nicht vollständig ausgereift ist).
Teilen Sie den Teig in sechs gleiche Portionen und formen Sie sie zu Kugeln. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.
Drücken Sie eine Teigkugel mit der Handfläche zu einem Rechteck. Platzieren Sie weiße Schokoladenstücke in die untere linke Ecke, wobei Sie die Ränder rechts und oben freilassen.
Rollen Sie den Teig straff von unten nach oben auf, um die Luft herauszudrücken, und verschließen Sie die Naht durch Zusammendrücken.
Rollen Sie die Teigrolle auf etwa 20 cm Länge aus und drücken Sie ca. 3 cm des rechten Endes zu einem dünnen Streifen flach.
Verbinden Sie beide Enden, wickeln Sie das flache rechte Ende um das andere und drücken Sie es zusammen, um es zu versiegeln.
Bestreichen Sie die Innenseite des Bagelkreises mit etwas Olivenöl und lassen Sie ihn 20 Minuten gehen (bei kaltem Wetter 30 Minuten).
Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie 50 g Zucker hinzu (nicht in der Zutatenliste enthalten). Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum (es sollte nur die innere Flamme sichtbar sein). Legen Sie die Bagels ins Wasser und kochen Sie sie 30 Sekunden auf jeder Seite. Danach herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech legen.
Heizen Sie den Ofen vor. Backen Sie die Bagels bei 200°C auf der unteren mittleren Schiene für 23 Minuten.