Die Kuchenbibel: Klassischer Butterkuchen
Der Pound Cake (Quatre-quarts) gehört zur Kategorie der Butterkuchen – dichte Kuchen mit einem hohen Butteranteil, manchmal ergänzt durch zusätzliche Feuchtigkeit und Eier. Der Name 'Quatre-quarts' (Vier-Viertel) kommt daher, dass das Gewicht der Eier, des Butters, des Mehls und des Zuckers in der Rezeptur jeweils etwa ein Viertel eines Pfunds beträgt. Dieses Rezept ist sehr bekannt und ein Klassiker, der aus der 'Kuchenbibel' von 1988 stammt, das später überarbeitet wurde. Auf der Grundlage dieses Rezepts habe ich zahlreiche Variationen von Butterkuchen kreiert. Im Vergleich zu anderen Pound Cakes ist dieser Kuchen weich und benötigt nach dem Backen keine zusätzliche Zuckerglasur. (Obwohl ich diesmal eine hinzugefügt habe, wurde sie kaum aufgenommen, vielleicht weil der Kuchen bereits hinreichend weich ist.) Zu einer Zeit hatte ich die Ambition, alle Rezepte aus dem Buch 'Die Kuchenbibel' von Rose Levy nachzubacken, aber deren Geschmack ist stark auf westliche Vorlieben ausgerichtet, sodass Anpassungen notwendig sind, was viel Zeit in Anspruch nimmt. Außerdem gab es nach dem Backen oft nicht genug Leute, die die Kuchen aufessen konnten 🤣. In letzter Zeit habe ich Gruppen von Freunden – sowohl Einheimische als auch internationale Gäste – eingeladen, um als Testesser zu dienen und so meinen Wunsch zu erfüllen, sowohl traditionelle als auch westliche Desserts zuzubereiten 🌚. Egal ob Anfänger oder Profi – ich glaube, dieses Rezept ist es wert, ausprobiert zu werden.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie alle Zutaten vor. Geben Sie die Butter in eine große Schüssel, um Spritzer beim Schlagen zu vermeiden. Rühren Sie Backpulver und Kuchenmehl in einer Schüssel zusammen und geben Sie die Vanille zum Ei hinzu. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor.
Wenn die Milch zu kalt ist, erwärmen Sie sie 20 Sekunden in der Mikrowelle und mischen sie dann mit den Eiern. (Alternativ können Sie die Eier eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen oder sie für 10 Minuten in warmes Wasser legen.)
Die Butter sollte bei Zimmertemperatur weich, aber nicht geschmolzen sein. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und weichen Sie sie in warmem Wasser oder in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur für 10 Sekunden auf, dabei häufig überprüfen. Vermeiden Sie Überhitzen, da geschmolzene Butter keine geeignete Struktur für den Kuchen bildet.
Weiche Butter bei Raumtemperatur.
Fügen Sie den Zucker und das Salz zur Butter hinzu und schlagen Sie weiter.
Fügen Sie die Ei-Milch-Mischung in 5 bis 8 Portionen hinzu und stellen sicher, dass jede Zugabe gut eingearbeitet ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Zu kalte Flüssigkeit oder zu schnelles Hinzufügen kann zu einer Gerinnung führen. Achten Sie darauf, dass die Mischung warm bleibt, indem Sie die Eier bei Bedarf über heißem Wasser erhitzen.
Ein Foto, das eine geronnene Mischung zeigt. Dies kann korrigiert werden, indem die Schüssel über heißem Wasser erwärmt und kontinuierlich gerührt wird. Wenn sich beim Gerinnen Flüssigkeit absetzt, geben Sie 1/3 des Mehls hinzu und mischen Sie es vorsichtig. Kann dies nicht behoben werden, beginnen Sie von vorne.
Dieses Foto zeigt die korrigierte, glatte und dicke Mischung nach dem Schlagen über einem Wasserbad.
Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in die Mischung.
Heben Sie die Mischung regelmäßig und vorsichtig unter.
Legen Sie die Backform mit Backpapier aus, um das Herausnehmen zu erleichtern und sauberere Kanten zu erhalten. Die Form misst etwa 4 * 12 * 5 Zoll.
Gießen Sie den Teig in die Form und glätten Sie die Oberseite. Backen Sie ihn in der Mitte des Ofens bei 165°C für 35 Minuten. Decken Sie ihn dann mit Aluminiumfolie ab, um ein Überbräunen zu vermeiden, und backen Sie ihn weitere 25 Minuten.
Prüfen Sie nach 35 Minuten die Farbe. Passen Sie das Timing für die Aluminiumfolie je nach Ofen an. Für eine Gesamtbackzeit von 55 bis 60 Minuten testen Sie den Kuchen mit einem Zahnstocher; kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Vermeiden Sie Überbacken, um die Weichheit des Kuchens zu bewahren.
Der Kuchen ist aus dem Ofen gekommen.
Das Originalrezept empfiehlt, bei 175°C für 55 bis 65 Minuten zu backen. Dies kann jedoch dazu führen, dass die Krusten zu dunkel werden. Backen bei einer niedrigeren Temperatur ergibt eine weichere Textur. Passen Sie die Temperatur je nach Ihrem Ofen an.
Dieser Kuchen entwickelt ohne weiteres schöne Risse, ein Markieren ist nicht notwendig.
Der Kuchen ist noch sehr zart, wenn er heiß ist, was zu weniger sauberen Schnitten führt. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird die Textur feiner und fester. Wickeln Sie den heißen Kuchen in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn zwei bis drei Tage ruhen, um den Geschmack zu intensivieren.
Roses Originalmethode besteht darin, Butter, Zucker, Mehl und die Hälfte der Eimischung zu einer glatten Masse zu schlagen, bevor der Rest der Eimischung in zwei Schritten hinzugefügt wird. Verglichen mit meiner Methode, bei der zuerst die Butter geschlagen wird, ergibt die Methode von Rose eine feinere Textur, erfordert jedoch sehr weiche Butter und eine Küchenmaschine, um Klumpenbildung oder Übermischung zu vermeiden. Beide Methoden sind es wert, ausprobiert zu werden.