Gesundes Brot mit violettem Reismehl (Tangzhong-Methode)
Es ist schon eine Weile her, seit ich ein Brotrezept veröffentlicht habe. Also, hier ist ein nahrhaftes und köstliches Rezept für Brot mit violettem Reis. Mit 70 % gekühltem Tangzhong habe ich die Hefemenge und die Gärzeit angepasst, um den Geschmack zu verbessern und eine zarte, im Mund schmelzende Textur zu erzielen. Achtung‼️ Es ist wichtig, den Gärungsgrad des Tangzhong genau zu kontrollieren – eine Übergärung kann dem Endprodukt einen sauren oder alkoholischen Geschmack verleihen. Die speziell entwickelte cremige Füllung aus violettem Reis ist dezent süß, weich und klebrig, und reich an Nährstoffen dank des violetten Reises, der hervorragende nährende Eigenschaften besitzt. Frauen, ihr solltet dieses Brot unbedingt mehr genießen🌝… Dieses Rezept ergibt zwei Brote zu je 450g. Schaut euch die vollständige Videoanleitung an und kein Reposting!
Zutaten
Schritte
Mischen Sie die Tangzhong-Zutaten gut, verschließen Sie diese und lassen Sie sie 12-15 Stunden im Kühlschrank gären. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur im Kühlschrank nicht unter 5°C fällt.
Den violetten Reis eine Stunde vorher einweichen, 275g Wasser hinzufügen und mit der Reis-Kochfunktion garen.
Gekochten violetten Reis mit Kondensmilch und Sahne vermengen. Die Menge der Kondensmilch je nach gewünschter Süße anpassen.
Den Tangzhong-Teig gären lassen, bis er sich verdreifacht hat und eine wabige Struktur zeigt, wenn man ihn bricht; dann mit den Zutaten des Hauptteigs vermengen.
Alle Zutaten außer Butter und Salz (einschließlich Tangzhong) bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Standmixer mischen, bis sich ein Teig bildet. Dann die Geschwindigkeit erhöhen, bis ein grober Klebezustand erreicht ist.
Butter und Salz bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sie absorbiert sind, und dann bei hoher Geschwindigkeit kneten, bis der Fenstertest bestanden ist (glatte Kanten bei den zerrissenen Löchern).
Den Teig 25-30 Minuten bei einer Umgebungstemperatur von etwa 26-28°C gehen lassen.
Den Teig in 6 gleiche Stücke teilen und 20 Minuten ruhen lassen.
Entspannte Teigstücke zu Rechtecken ausrollen und die violette Reisfüllung darauf verteilen.
Von oben nach unten fest einrollen und die Enden verschließen.
Drei Stücke zusammen grupieren und einen dreifädigen Zopf flechten.
In eine Form geben.
Bei 34°C und 80 % Feuchtigkeit gären, bis der Teig 90 % des Volumens der Form erreicht hat (ich habe ihn gären lassen, bis er die Form vollständig ausfüllte, wegen anderer Aufgaben🥺).
Im vorgeheizten Ofen bei 165°C oben/200°C unten etwa 32 Minuten backen (je nach Ofen und Form anpassen).
Aus dem Ofen nehmen, sanft schütteln, um die Hitze zu lösen, dann aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Bereit zum Zerreißen … ein Stück Himmel 😍…
Schneiden, um das wunderschöne hellviolette Innere zu bewundern～
Wie wäre es mit einer Scheibe?
Großes Zopfbrot.