Weiches europäisches Brot mit Käse und ballaststoffreich
Sauerteig Weizenmehl mit hohem Glutengehalt 50g Wasser 60g Hefe 1/4 TL Hauptteig Weizenmehl mit hohem Glutengehalt 175g Vollkornmehl 70g Roggenmehl 25g Brauner Zucker 35g Kakaopulver 5g Honig 15g Salz 3g Hefe 2,5g Wasser 167g Olivenöl 12g Füllung Frischkäse 150g Ananas 120g Zucker 15g Topping Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne (nach Bedarf) Schwarze und weiße Sesamkörner (nach Bedarf)
Zutaten
Schritte
Schneiden Sie die Ananas in kleine Würfel, fügen Sie Zucker hinzu, geben Sie sie in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze, bis die Frucht durchscheinend wird und der Sirup reduziert ist.
Mischen Sie die Zutaten für den Sauerteig, rühren Sie mit einem Spatel, bis sie zusammenkommen, decken Sie sie mit einer Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gären. Dann transferieren Sie ihn in den Kühlschrank für eine kalte Fermentation von 15-17 Stunden.
Der fermentierte Sauerteig sollte eine honigwabenartige Struktur aufweisen.
Fügen Sie alle Zutaten des Hauptteigs zum Sauerteig hinzu und kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht. Kneten Sie weiter, bis Sie einen dünnen, festen und transparenten Film ziehen können.
Formen Sie den gekneteten Teig zu einer glatten Kugel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur aufgehen.
Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schlagen Sie die Luft aus dem Teig heraus und teilen Sie ihn in zwei gleiche Portionen.
Formen Sie Kugeln, decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen.
Rollen Sie den entspannten Teig in eine lange, ovale Form. Drehen Sie ihn um, wobei die glatte Seite außen bleibt. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Frischkäse und streuen Sie karamellisierte Ananaswürfel darauf.
Rollen Sie von oben nach unten auf und drücken Sie die Naht fest zusammen, um sie zu versiegeln.
Mischen Sie Kürbis- und Sonnenblumenkerne sowie schwarze und weiße Sesamkörner. Besprühen Sie die Oberfläche des Teigs leicht mit Wasser und rollen Sie ihn in der Körnermischung, um ihn zu umhüllen.
Legen Sie den Teig auf ein Backblech.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort aufgehen, bis er sich verdoppelt hat.
Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Legen Sie den Teig in den vorgeheizten Ofen (mittleres Rost) und backen Sie ihn bei 190°C für 22 Minuten.
Kühlen Sie auf einem Gitter ab.
Genießen Sie es!