Rekonstruktion des in Gelbwein geschmorten Schweinefleischs von Professor Huang
Nachdem ich mir die verschiedenen Gerichte angesehen habe, die Professor Huang in der Sendung 'Back to Field' zubereitet hat, fand ich sie nicht nur appetitlich, sondern auch unglaublich herzlich! Im Süden lebend, gehört geschmortes Schweinefleisch zu den häufigsten Gerichten – etwas, das ich seit meiner Kindheit esse. Das Rezept von Professor Huang, bei dem ausschließlich Gelbwein verwendet wird, ist jedoch recht einzigartig. Ich habe beschlossen, das Gericht an einem Wochenende zu Hause nachzukochen, und der Geschmack war absolut außergewöhnlich!
Zutaten
Schritte
Schneiden Sie den Schweinebauch in passende Stücke, blanchieren Sie diese in kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie beiseite.
Legen Sie den Schweinebauch flach in eine antihaftbeschichtete Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze an, bis beide Seiten goldbraun sind und sich Fett gelöst hat.
Drehen Sie die Stücke schnell mit Essstäbchen um und braten Sie sie weiter an.
Während das Fleisch brät, bereiten Sie einen gusseisernen Topf mit Ingwerscheiben und Lorbeerblättern vor. Gießen Sie 600ml hausgemachten Gelbwein hinein und bringen Sie ihn bei hoher Hitze zum Kochen. Stellen Sie ihn beiseite.
Sobald der Schweinebauch auf beiden Seiten goldbraun ist und das Fett ausgelassen wurde, ist er bereit.
Fügen Sie 20ml Sojasoße für den Geschmack und die Farbe hinzu.
Lassen Sie die Soße kurz köcheln, um das Aroma freizusetzen, und schalten Sie dann die Hitze aus.
Geben Sie den goldbraunen Schweinebauch in den vorgekochten Gelbwein und bringen Sie alles erneut bei hoher Hitze zum Kochen.
Nach dem zweiten Aufkochen 20g Kandiszucker hinzufügen, um die Farbe des Gerichts zu verbessern. Für 8 Minuten bei hoher Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und für ca. 20 Minuten köcheln lassen (passen Sie die Zeit und Hitze an die Fleischmenge an).
Sobald die Soße reduziert und eingedickt ist und eine reichhaltige, tiefe Farbe hat, ist das Gericht fertig. Keine Sorge vor dem starken Geschmack des Weins: Dieser verdampft während des langen Köchelns. Das Fleisch ist zart, lecker und perfekt mit Reis für eine zweite Portion! Die Version des geschmorten Schweinefleischs von Professor Huang ist wirklich die beste! P.S.: Die Schweinehaut ist absolut göttlich. Sie ist das Highlight des Gerichts!