Matcha-Marmor-Brot mit Roten Bohnen (Polnische Methode)

Lösen Sie 1g Trockenhefe in 50g Wasser auf, geben Sie 50g Mehl mit hohem Glutengehalt hinzu und rühren Sie gut um. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Vorteig bei Raumtemperatur gären oder kühlen Sie ihn, bis die Oberfläche mit Blasen bedeckt ist und das Innere eine Wabenstruktur aufweist. "Tipp: Beim polnischen Vorteig sollte der Zustand wichtiger sein als die Zeit. Passen Sie die Gärzeit an die Temperatur an. Bei 28°C ist die Gärung in etwa 2 Stunden abgeschlossen. Bei meiner Raumtemperatur von ca. 22°C habe ich den Vorteig nach 2,5 Stunden bei 4°C gekühlt. Die Hefe gärt weiterhin, bevor sie stoppt, was praktisch ist. Bei vollständiger Gärung im Kühlschrank sollte die Temperatur zwischen 5 und 7°C liegen. Unter 4°C hört die Hefe auf zu arbeiten."

Mischen Sie den Hauptteig mit dem polnischen Vorteig, bis er eine dehnbare Konsistenz erreicht. Fügen Sie weiche Butter bei Raumtemperatur hinzu und kneten Sie, bis der Teig das Fenstertest-Stadium erreicht (dehnbare, dünne Membran).

Während Sie den Teig kneten, mischen Sie Matcha-Pulver und Wasser mit einem kleinen Spatel, bis eine glatte, klumpenfreie Paste entsteht.

Holen Sie den aufgegangenen Teig heraus, legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche, drücken Sie ihn, um die Luft herauszulassen, formen Sie ihn zu einer Kugel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

Ich habe gesüßte rote Bohnen der Marke KyoRitsu verwendet, aber Sie können sie auch selbst kochen.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie die zwei ruhenden Teigkugeln zu rechteckigen Flächen aus. Die Breite sollte etwas kleiner sein als die Länge der Brotform, wobei die Matcha-Teigfläche etwas kleiner sein sollte. Stapeln Sie die beiden Flächen, verteilen Sie gesüßte rote Bohnen darauf (fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen – ich habe hier großzügig verwendet).

Rollen Sie die Teigfläche auf und drücken Sie die Nahtstelle gut zusammen. Versiegeln Sie auch die beiden Enden und legen Sie den Teig mit der Nahtstelle nach unten in die Form.

Geben Sie den Teig in einen Ofen bei 35°C zur zweiten Gärung und stellen Sie eine Schüssel heißes Wasser dazu, um die Feuchtigkeit zu halten.

Nach etwa 50 Minuten oder wenn der Teig bis zu 70% der Formhöhe aufgegangen ist, nehmen Sie die Form heraus und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor (Ober-/Unterhitze) und backen Sie dann 40 Minuten lang.

Nach dem Backen klopfen Sie leicht auf die Form, um das Brot zu lösen, lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es in einer verschlossenen Verpackung auf, um die Frische zu erhalten.