Ananasbrötchen

Bereiten Sie das Tangzhong im Voraus zu: Mischen Sie 10g Mehl mit hohem Glutengehalt mit 60g Wasser in einem kleinen Topf, rühren Sie gleichmäßig und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze unter Rühren, bis es dick wird. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es verwenden. Im Notfall kann es nach dem Abkühlen verwendet werden. Tangzhong kann etwa zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Geben Sie alle Zutaten für den Teig außer Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine. Kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht, fügen Sie dann die weiche Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig seinen Kleber vollständig entwickelt.

Der Teig sollte sich zu einem dünnen und festen Film ausziehen lassen. Formen Sie eine Kugel, geben Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie das erste Mal aufgehen, bis sie das 2,5-fache ihres ursprünglichen Volumens erreicht. Bei mir dauerte das 1 Stunde bei 28°C.

Bereiten Sie während des Aufgehens des Teigs die Keks-Kruste vor. Mischen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker. Geben Sie nach und nach die flüssigen Eier hinzu und mischen Sie gut (kein Schlagen notwendig, einfach nur bis es homogen ist).

Sichten Sie das Mehl mit niedrigem Glutengehalt und das Milchpulver, mischen Sie es zu einem Teig, geben Sie diesen in einen Plastikbeutel und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, bis er verwendet wird.

Entgasen Sie den aufgegangenen Teig.

Teilen Sie den Teig in 6 gleichgroße Portionen und formen Sie Kugeln. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Teilen Sie die Keks-Kruste ähnlich in 6 gleichgroße Portionen.

Entgasen Sie den Teig nach dem Ruhen erneut und formen Sie Kugeln.

Rollen Sie die Keks-Kruste zu dünnen Blättern aus. Dabei kann eine Folie helfen, um ein Ankleben zu vermeiden.

Umhüllen Sie ungefähr 3/4 der Teigkugeln.

Lassen Sie sie ein letztes Mal aufgehen, bis sie doppelt so groß sind. Bei mir dauerte das 40 Minuten bei 38°C. Bestreichen Sie den Teig mit einem verquirlten Ei und verwenden Sie ein Messer, um Muster zu erstellen (heizen Sie den Ofen auf 180°C vor).

Backen Sie die Brötchen etwa 15 Minuten.

Decken Sie sie bei Bedarf mit Alufolie ab.

Noch warm, ein Stück gesalzene Butter hinzufügen. Und hier sind Ihre 'Ananasbrötchen'.