Geschmortes Schweinefleisch (Shanghai-Stil) ohne Wasser oder Gewürze❗️Rezept von Huang Lei
Lernen Sie, mit Prominenten zu kochen! Haben Sie die Kochsendung 'Zurück aufs Land' gesehen? Darin stellte Lehrer Huang Lei ein geschmortes Schweinefleisch nach Shanghai-Art vor, das mich dazu verführte, es selbst auszuprobieren. Als Nordchinese war es das erste Mal, dass ich eine leicht süßliche Version von geschmortem Schweinefleisch ohne Wasser oder Gewürze zubereitete. Aber es hat mich sofort überzeugt. Es ist reichhaltig, ohne fettig zu sein, und zergeht förmlich auf der Zunge – einfach unglaublich. Schmoren Sie es nicht mit Kartoffeln oder Kohl; essen Sie es einfach pur, und Sie werden überrascht feststellen, dass Sie eine zusätzliche Schale Reis essen, ohne es zu merken! ⚠️ Hinweis: Zur Frage, ob man das Schweinefleisch blanchieren soll oder nicht, gibt es unterschiedliche Meinungen. Das Blanchieren dient hauptsächlich dazu, Gerüche und Verunreinigungen zu entfernen. Persönlich finde ich, man sollte sich nicht allzu viele Gedanken machen – machen Sie es so, wie Sie es gewohnt sind. Wenn das Fleisch sehr frisch ist, ist das Blanchieren nicht zwingend notwendig. ❗️Hier mein kleiner Tipp: Blanchieren Sie das komplette Stück Schweinebauch. Das verhindert, dass die Fleischfasern schnell hart werden. Ehrlich gesagt, habe ich diesen Trick von einem befreundeten Koch gelernt 🤪🤪.
Zutaten
Schritte
Blanchieren Sie den gesamten Schweinebauch. Geben Sie kaltes Wasser in den Topf mit einer angemessenen Menge Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sichuan-Pfeffer und Kochwein. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, das Schweinefleisch herausnehmen und trocken tupfen. ⚠️ Hinsichtlich der Notwendigkeit, den Schweinebauch zu blanchieren, habe ich oben bereits etwas gesagt – entscheiden Sie nach Ihren Gewohnheiten und der Frische des Fleisches.
Schneiden Sie den Schweinebauch in kleine Stücke.
Öl ist in der Pfanne nicht nötig; braten Sie den Schweinebauch bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Es wird viel Fett ausgetreten – werfen Sie es nicht weg. Sie können es im Kühlschrank als Schmalz aufbewahren.
Geben Sie eine ganze Flasche Hua Diao Wein oder Reiswein in die Pfanne. ⚠️ 500ml Wein reichen aus, um etwa 700g Fleisch zu schmoren. Natürlich hängt es von der verwendeten Pfanne ab – die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade bedecken.
Fügen Sie ein paar Scheiben Ingwer hinzu. Zum Kochen bringen.
Sobald es kocht, geben Sie den Schweinebauch in die Pfanne.
Fügen Sie die helle und dunkle Sojasauce hinzu. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 40 bis 60 Minuten köcheln lassen.
Ungefähr 10 Minuten vor Ende der Garzeit fügen Sie den Kandiszucker und das Salz hinzu, um Farbe und Geschmack anzupassen. Die Zuckermenge hängt vom persönlichen Geschmack ab, aber nehmen Sie mindestens eine Handvoll. Nehmen Sie den Deckel ab und reduzieren Sie die Sauce ein wenig – lassen Sie sie jedoch nicht zu stark eindicken. Die Sauce passt hervorragend zu Reis!
Das geschmorte Schweinefleisch ist fertig! Reichhaltig, ohne fettig zu sein, es zergeht auf der Zunge. Einfach köstlich! Sie werden sich in diesen Geschmack verlieben!
Haben Sie Lust auf einen Happen? Halten Sie Ihren Hunger zurück! Holen Sie Ihren Kochtopf heraus und bereiten Sie dieses einfache geschmorte Schweinefleisch selbst zu!