Japanisches Kirschblütenbrot mit violettem Reis
In letzter Zeit habe ich mich in japanisches Brot verliebt. Ich liebe sein wunderschönes Aussehen und die klebrige und weiche Textur des violetten Reises. Die Kirschblüte ist nur dekorativ und ihre Zugabe ist optional. Tipp: Die Kirschblüte dient nur als Dekoration; bitte nicht essen! Dieses Rezept ergibt etwa 18 kleine Brötchen mit genügend Füllung für ca. 12 Stück.
Zutaten
Schritte
Geben Sie alle Zutaten außer der Butter in die Rührschüssel. Kneten Sie, bis ein dicker Film entsteht, und fügen Sie dann die weiche Butter hinzu.
Kneten Sie, bis ein feiner, glatter und elastischer Film ohne unregelmäßige Ränder entsteht. Nehmen Sie den Teig heraus und führen Sie eine erste Fermentation bei einer Temperatur von 26–28°C durch (etwa 50 Minuten). Danach in 50g schwere Kugeln teilen, jede Kugel zu einer glatten Oberfläche rollen und 20 Minuten ruhen lassen.
Wickeln Sie jede Teigkugel in die zuvor vorbereitete violette Reisfüllung (40g pro Füllung). Methode: Weichen Sie 200g violetten Reis über Nacht in Wasser ein. Am nächsten Tag dämpfen Sie den violetten Reis mit 250g Einweichwasser. Während der Reis noch heiß ist, mischen Sie ihn mit den anderen Zutaten der Füllung, kühlen Sie ihn ab, bis er leicht fest wird, und formen Sie Kugeln zur späteren Verwendung.
Legen Sie die gefüllten Brötchen in eine Gärbox bei 35°C und 80% Luftfeuchtigkeit für etwa 30 Minuten. Dekorieren Sie die Oberfläche mit Kirschblüten.
Decken Sie die Brötchen mit einem geölten Tuch ab und drücken Sie sie vor dem Backen mit einem Blech flach. Backtemperaturreferenz: Obere Hitze 150°C, untere Hitze 180°C, etwa 15 Minuten. Hinweis: Diese Temperatur bezieht sich auf meinen Ofen. Bitte passen Sie sie an Ihren eigenen Ofen an.