Rezept ohne Handschuhe❗️ Beliebt🔥 Japanisches Salzbrot｜Salz-Croissant｜Rolle mit Meersalz

Mischen Sie die Zutaten für den Teig außer der Butter in der Rührschüssel

Kneten, bis ein dicker Film entsteht

Weiche Butter hinzufügen

Kneten, bis ein etwas dünnerer Film entsteht

Halten Sie die Teigtemperatur zwischen 24-26°C

Erste Gehzeit: Temperatur 28°C, Luftfeuchtigkeit 75%, für 40 Minuten

Teilen Sie den Teig in Stücke von je 45g, etwa 8 Stück. Rund formen und 10 Minuten ruhen lassen

Die entspannten Teigstücke flach drücken

Umdrehen, nach unten falten wie von dem Pfeil gezeigt

Noch einmal falten

Mit der Unterseite nach unten legen, kein festes Zusammendrücken nötig. Hände mit einem Winkel von 30° zur Oberfläche halten und zu einer Tropfenform rollen

Die entspannten Tropfen für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, die Hydratation beibehalten

Nach der Ruhezeit rollen Sie die Tropfen zu langen, gestreckten Tropfen

Bild als Referenz: Rollen Sie ein langes gleichschenkliges Dreieck, Basis 7-8cm, Höhe über 50cm, die zwei gelben Linien mit Butter bestreichen (im Rezept berücksichtigt)

Bild als Referenz: Legen Sie 5g gesalzene Butter oder andere Füllung

Natürlich rollen, weder zu locker noch zu fest!

Seitenansicht des gerollten Teigs: nicht zu fest, kein Zusammendrücken. (Mit Sesam bestreuen oder die Unterkanten drücken, das Ende nach unten stecken, bevor die zweite Gehzeit bei 30°C, 75% Luftfeuchtigkeit, 40-50 Minuten bis zur Verdoppelung der Größe erfolgt)

Besprühen Sie die Salzrollen großzügig mit Wasser, garnieren Sie sie mit Sesam oder Meersalz. Erhöhen Sie den Fettgehalt für einen knusprigen Boden, da die Salzrollen im Inneren kein Öl enthalten.

Backofen vorheizen: Oberhitze bei 190°C, Unterhitze bei 200°C für 6 Minuten; erhöhen Sie auf 200°C oben, 210°C unten mit Ventilation für weitere 6 Minuten, Gesamte Backzeit 12 Minuten. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

Knuspriger Sesamboden

Einzigartige Füllung 8 fertige Rollen verschwanden sofort, ich habe drei davon gegessen!!!