Japanischer gedämpfter Eierpudding mit Dashi
Japanisches Dashi hat viele Verwendungsmöglichkeiten, wie die Zubereitung von gedämpftem Eierpudding, Misosuppe, Oden, japanischen Udon-Nudeln und vieles mehr. Sie können eine große Menge auf einmal zubereiten, abkühlen lassen und in Eiswürfelform einfrieren, was es sehr praktisch für die nächste Verwendung macht~ Das Rezept für Dashi ist inspiriert von Onkel MAMS, und das Rezept für den gedämpften Eierpudding stammt von Xiaogao Jie.
Zutaten
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung von Dashi. Der weiße pudrige Rückstand auf der Oberfläche des Kombu ist kein Schmutz, waschen Sie ihn daher nicht ab. Wischen Sie ihn stattdessen mit einem feuchten Tuch ab.
Schneiden Sie den Kombu in Stücke und lassen Sie ihn 30 Minuten in Wasser einweichen.
Erhitzen Sie das Wasser nach 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 10 Minuten. Das Wasser sollte nicht kochen, aber kleine Bläschen bilden sich am Rand des Topfes.
Erhöhen Sie die Hitze, bis das Wasser kocht. Sobald das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie den Kombu.
Fügen Sie das Katsuobushi hinzu, bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen und lassen Sie es 1-2 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Katsuobushi auf den Boden sinken.
Verwenden Sie ein Doppelsieb mit einem Stück Gaze zwischen den Schichten, um das Dashi in eine Schüssel zu filtern. Ihr Dashi ist jetzt fertig.
Das gefilterte Dashi.
Geben Sie zur Zubereitung des Eierpuddings drei Eier mit Salz und fügen Sie dann eine Tasse Dashi hinzu.
Filtern Sie die Eiermischung und decken Sie sie mit Frischhaltefolie oder einem Teller ab. Sobald der Dampfgarer bereit ist, stellen Sie die Schüssel in den Dampfgarer.
Dämpfen Sie bei niedriger Hitze für sechs Minuten, lassen Sie es dann weitere fünf Minuten ruhen, bevor Sie es aus dem Dampfgarer nehmen.
Würzen Sie nach Geschmack mit heller Sojasoße (Liuyuexian) und einem Spritzer Sesamöl.