Eingelegtes Gemüse in Sojasauce ~ Besser als geschmortes Schweinefleisch

Bereiten Sie die Zutaten vor. Knoblauch ist enthalten, aber ich habe vergessen, ihn zu fotografieren.

Mein Rettich wurde von meiner Mutter angebaut und mit grobem Meersalz eingelegt. Er muss in Wasser eingeweicht werden, um das Salz zu entfernen.

Nach dem Reinigen beginnen Sie, ihn in feine Streifen zu schneiden.

So viele Rettichstreifen! Meine Handgelenke sind vom Schneiden erschöpft.

Sobald alles geschnitten ist, beginnen Sie zu waschen, bis der salzige Geschmack verschwunden ist.

Das Wasser ist nun klar, und ich habe probiert: Es ist nicht mehr salzig.

Der nächste Schritt ist entscheidend! Pressen Sie das gesamte Wasser aus den Rettichstreifen. Je trockener, desto besser. Ich habe eine Gemüsepresse verwendet. 'Den Geschmack dort extrahieren, wo er ist, und ihn dort einfügen, wo er nicht ist!' Das ist die Seele dieses Gerichts.

So sollten die Streifen aussehen, wenn sie richtig trocken sind.

Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Sie reichlich Öl hinzu. Braten Sie zunächst die feuchten Zutaten: Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch. Dann fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu: Sternanis, Zimtstange und Chilischoten. Braten Sie bei niedriger Hitze und achten Sie darauf, dass nichts anbrennt.

Sobald die Gewürze ihr Aroma freigesetzt haben, geben Sie die Rettichstreifen hinzu und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig mit Öl überzogen sind. Braten Sie bei niedriger Hitze etwa eine Minute lang.

Fügen Sie Zucker und dunkle Sojasauce hinzu. Für diesen Durchgang habe ich drei Löffel Zucker hinzugefügt. Passen Sie die Menge der dunklen Sojasauce je nach Zubereitungsmenge an. Kein zusätzliches Salz ist erforderlich, da die Sojasauce bereits genug Salzigkeit bringt. Fügen Sie die Sauce so lange hinzu, bis Farbe und Geschmack Ihren Wünschen entsprechen. Abschmecken und nach Bedarf anpassen.

Sobald die Aromen ausgewogen sind, braten Sie bei hoher Hitze, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Kochen Sie etwa drei Minuten lang, bevor Sie alles in eine hitzebeständige Schale geben.

Mit Frischhaltefolie abdecken. Erhitzen Sie Wasser in einem Topf und dämpfen Sie das Gericht 30 Minuten lang.

Das Gericht sieht nach dem Dämpfen glänzend und verlockend aus.

Ich finde, die Kamera bringt seine Anziehungskraft nicht wirklich zur Geltung.

Mein Mann hat ein vorher gedämpftes und eingefrorenes Fladenbrot mit einem Grill erhitzt und es mit Rettichstreifen gefüllt, um daraus ein Sandwich zu machen.

Macht das nicht Appetit?

Servieren Sie das Gericht. Eventuelle Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Sie können auch gerösteten Sesam hinzufügen, während Sie essen, oder ihn als Füllung für Wraps verwenden.