Hongkong-Toast von Jin Dawang ~ Zuckerreduzierte Version mit Queen-Mehl
Hongkong-Toast ist ein klassisches Rezept von Herrn Dawang, das von vielen, einschließlich mir, sehr geschätzt wird. Es schmeckt köstlich, egal welche Zubereitungsmethode verwendet wird. Ich habe das Rezept bereits mit der Sauerteigmethode geteilt, aber diesmal habe ich die direkte Methode mit dem japanischen Queen-Brotmehl verwendet. Da es für meine Eltern ist, habe ich den Zucker reduziert und die Wassermenge erhöht. Sie können auch das Originalrezept verwenden. Viele Leute fragen mich nach dem Unterschied zwischen Queen-Mehl und Golden Statue-Mehl. Persönlich finde ich, dass ihre Wasseraufnahmefähigkeit ähnlich ist, aber das Queen-Mehl hat meiner Meinung nach einen besseren Geschmack. Dieses Rezept enthält Tipps zum Teigkneten im Sommer. Das Rezept ist für eine Toastform von 450 g geeignet. Bitte lesen Sie die Tipps vor Beginn!
Zutaten
Schritte
Mischen Sie alle Zutaten außer Salz und Butter. Kneten Sie, bis ein elastischer Teig entsteht. Fügen Sie dann das Salz und die Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig vollkommen glatt ist.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn gehen, bis er doppelt so groß ist. Überprüfen Sie, indem Sie auf den Teig drücken: Er sollte weder zurückspringen noch zusammenfallen.
Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen, formen Sie Kugeln und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen. (Ich überspringe diesen Schritt oft. Vermeiden Sie es beim Formen, die Luft aus dem Teig zu drücken. Wenn Sie Anfänger sind, ist es nicht schlimm, wenn Luft entweicht, das ist nur ein zusätzlicher Schritt.)
Rollen Sie jedes Stück in eine länglich ovale Form aus.
Rollen Sie den Teig 1,5 bis 2 Umdrehungen, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
Rollen Sie den Teig erneut länglich aus und entfernen Sie die Blasen auf der Oberfläche.
Drehen Sie den Teig um und rollen Sie ihn 2,5 bis 3 Umdrehungen.
Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten in die Toastform.
Lassen Sie den Teig an einem warmen und feuchten Ort bei etwa 38°C gehen, bis er gut aufgegangen ist. Ein gut aufgegangener Teig springt langsam zurück, wenn er gedrückt wird. Er sollte glatt und elastisch sein, ohne klebrig oder faltig zu wirken.
Backen Sie den Teig in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der unteren mittleren Schiene mit Umluft für 35 Minuten. Passen Sie Zeit und Temperatur entsprechend Ihrem Ofen an.
Nach 10 Minuten Backzeit, sobald die gewünschte Höhe erreicht ist und die Oberfläche zu bräunen beginnt, mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen, einmal leicht klopfen und aus der Form lösen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bis der Toast lauwarm ist, dann einpacken, um ihn zu lagern. Schneiden Sie ihn erst, wenn er vollständig abgekühlt ist.
Hier ist eine Ansicht aus einem anderen Winkel. Diesmal habe ich den Teig nicht so gut geformt, aber die Farbe ist wunderschön.