Kung Pao Hühnchen
Es heißt, dass Kung Pao Hühnchen von Ding Baozhen erfunden wurde, dem Gouverneur von Shandong und später Sichuan während der Qing-Dynastie. Aufgrund seiner außergewöhnlichen politischen Leistungen erhielt er den Ehrentitel 'Taizi Taibao', was eine der Bedeutungen von 'Kung Pao' ist. Später verbreitete sich dieses Gericht im Ausland und wurde sehr beliebt, es tauchte sogar häufig in amerikanischen Fernsehsendungen wie 'Friends' und 'The Big Bang Theory' auf. Obwohl es modifiziert wurde, kann man sagen, dass es überall, wo es Chinesen gibt, auch Kung Pao Hühnchen gibt. Als ein beliebtes Familienessen ist seine Würzung nicht einfach zu beherrschen. Es gehört zum Geschmacksprofil von Litschi und scharf, mit einem leicht würzigen, sauren und süßen Geschmack. Daher sind Zutaten wie Bohnenpaste, Essig und Zucker unerlässlich. Knusprige geröstete Erdnüsse und duftende Frühlingszwiebeln sind ebenfalls Standardzusätze, was zu einem geschmacksintensiven Familienessen mit zartem und knusprigem Fleisch führt.
Zutaten
Schritte
Zuerst den gereinigten Hühnerschenkel entbeinen und in kleine Würfel schneiden.
Dann marinieren. Das Eiweiß, Kochwein, Salz und Zucker zu den Hühnerwürfeln geben, gut vermischen, dann etwas Stärke hinzufügen und umrühren. Zum Schluss etwas Öl hinzufügen, gut vermischen und 15-20 Minuten ruhen lassen.
Dann die Sauce mischen: Eine kleine Schüssel nehmen, klare Brühe, Kochwein, dunkle Sojasauce und Zucker hineingießen, gut umrühren und beiseite stellen.
Die Pfanne erhitzen, Öl hinzufügen, und wenn das Öl heiß ist und raucht, die Hühnerwürfel hinzufügen und braten, bis sie gar sind. Die gekochten Hühnerwürfel herausnehmen und beiseite stellen.
Dann die Pfanne erneut erhitzen, Öl hinzufügen und den getrockneten Chili, einige frische Erjingtiao-Chilistücke und die Frühlingszwiebel (weißer Teil) anbraten, bis sie duften.
Die Bohnenpaste und den gehackten Knoblauch hinzufügen und weiter braten. Wenn die Bohnenpaste duftet, die zuvor gemischte Sauce hineingießen, dann etwas Stärkewasser zum Andicken hinzufügen.
Zum Schluss die Hühnerwürfel hinzufügen und braten, bis die Sauce das Hühnchen vollständig bedeckt. Mit etwas aromatischem Essig beträufeln, geschälte geröstete Erdnüsse darüberstreuen und etwas Sesamöl hinzufügen. Die Hitze ausschalten.
Das Gericht ist fertig und kann auf einem Teller serviert werden.