Brot mit Rotwein und Trockenfrüchten mit langanhaltendem Geschmack

Die Trockenfrüchte in kleine Stücke schneiden und über Nacht in gekochtem Rotwein einweichen. Der Rotwein sollte alle Zutaten bedecken. Nach dem Einweichen die Früchte abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Alle Zutaten für den Teig mischen und kneten, bis eine „Fenstermembran“ (ein dünner, durchsichtiger Teigfilm) entsteht. Dann den Teig in 3/4 (größerer Teil) und 1/4 (kleinerer Teil) aufteilen. Den kleineren Teig an einem warmen Ort gehen lassen. (Stelle sicher, dass der Rotwein 3 Minuten gekocht und dann abgekühlt wurde, bevor er verwendet wird.)

Die eingeweichten Trockenfrüchte gleichmäßig in den größeren Teil des Teigs einarbeiten und diesen ebenfalls an einem warmen Ort gehen lassen.

Die beiden Teigteile unter Plastikfolie gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Den Teig entgasen, um die Luft zu entfernen, und jeden Teil in zwei Portionen teilen.

Den kleineren Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen, etwas größer als der größere Teig, um sicherzustellen, dass er diesen umwickeln kann.

Den größeren Teig grob rund formen und auf das ausgerollte Teigblatt legen.

Die größere Teigportion mit dem dünnen Blatt des kleineren Teigs umhüllen und gut verschließen. Dies verhindert, dass die Trockenfrüchte freigelegt oder herausfallen.

Den umhüllten Teig mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech legen. An einem warmen und feuchten Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Nach dem zweiten Gehen den Teig mit Weizenmehl mit hohem Glutengehalt bestäuben.

Mit einer scharfen Klinge Einschnitte in den Teig machen.

Schneidmuster nach Belieben gestalten.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (392°F) für 18-20 Minuten backen.