Crêpe und Mango-Roulade

Bereiten Sie die Zutaten vor: Schmelzen Sie die Butter im Wasserbad und sieben Sie das Weizenmehl mit niedrigem Glutenanteil.

Geben Sie nacheinander Milch, Schlagsahne, Mehl, Eier, Zucker und Salz in einen Shaker. Fügen Sie den Shaker-Ball hinzu, setzen Sie den Filter auf, schließen Sie den Deckel und schütteln Sie kräftig, um alles zu mischen. Gießen Sie die geschmolzene Butter hinzu und schütteln Sie erneut, um sie einzuarbeiten.

Filtrieren Sie die Mischung, um einen glatten und feinen Teig zu erhalten.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, reduzieren Sie auf niedrige Hitze, geben Sie eine Kelle Teig hinein und neigen Sie die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Backen Sie auf niedriger Hitze, bis Bläschen auf der Oberfläche entstehen, dann nehmen Sie die Crêpe heraus (heben Sie vorsichtig eine Ecke mit einem Spatel an und kippen Sie die Pfanne, um sie zu lösen). Lassen Sie die Crêpe auf einem Gitter abkühlen (stapeln Sie die Schichten mit Backpapier oder Frischhaltefolie dazwischen und kühlen Sie sie im Kühlschrank).

Schneiden Sie die Mango in Würfel.

Schlagen Sie 200g Schlagsahne mit dem Zucker, bis sich feste Spitzen bilden, mit klaren Linien und weichen Spitzen.

Nehmen Sie eine Crêpe, geben Sie etwas Schlagsahne in die Mitte, legen Sie einen Mangowürfel darauf, fügen Sie noch etwas Schlagsahne hinzu und falten Sie in der Reihenfolge: links-rechts-unten-oben, um sie zu schließen. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und kühlen Sie sie im Kühlschrank.

Nehmen Sie vier Crêpes, legen Sie sie nacheinander übereinander (etwa 3 cm Abstand), und bilden Sie eine Schicht. Verteilen Sie eine angemessene Menge Schlagsahne über die überlappenden Ränder und glätten Sie diese. Falten Sie die Enden ohne Creme in die Mitte und rollen Sie von einem Ende aus (passen Sie die Form während des Rollens an). Fixieren Sie alles und wickeln Sie es in Frischhaltefolie, um es im Kühlschrank zu kühlen. Bestäuben Sie vor dem Servieren mit Puderzucker, wenn gewünscht.