Mao-Braisiertes Schweinefleisch \\u003c302 Küche\\u003e
Die Farbe des Mao-brasierten Schweinefleischs wird hauptsächlich durch die Karamellisierung von Zucker erreicht, ohne dass helle oder dunkle Sojasauce verwendet werden muss. Wenn Sie eine rötliche Färbung wünschen, können Sie erwägen, rote fermentierte Tofu-Sauce hinzuzufügen, es wird jedoch empfohlen, den ursprünglichen Geschmack auszuprobieren. Das Aroma des Fleisches basiert hauptsächlich auf einer komplexen Kombination verschiedener Gewürze. Für die Karamellisierung wird viel weißer Zucker verwendet, aber der daraus resultierende Karamell ist nicht süß, also keine Sorge.
Zutaten
Schritte
Überblick über die Zutaten
Für Mao-brasiertes Schweinefleisch muss nicht unbedingt Schweinebauch verwendet werden. Wenn Ihre Familie fettärmere Stücke bevorzugt, können Sie andere Teile wählen.
Das sind die Gewürze. Wenn Sie kein Amomum Tsaoko oder keinen Galgant im Haus haben, können Sie sie weglassen; die anderen sind gängige Gewürze.
Schneiden Sie den Schweinebauch in große Stücke, um ein befriedigenderes Bisserlebnis zu erhalten.
Legen Sie den geschnittenen Schweinebauch in kaltes Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
Schöpfen Sie den Schaum ab, der sich an der Wasseroberfläche bildet.
Hören Sie auf, sobald kein fester Schaum mehr vorhanden ist.
Lassen Sie das heiße Schweinefleisch abtropfen und legen Sie es beiseite.
Der nächste Schritt ist das Braten, seien Sie vorsichtig. Sie können diesen Schritt auch überspringen, wenn Sie möchten. Erhitzen Sie einen Topf mit Öl (verwenden Sie mehr Öl für bessere Ergebnisse). Alternativ können Sie den Schweinebauch in Portionen anbraten, um Öl zu sparen. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie den abgetropften Schweinebauch hinzu.
Gelegentlich umrühren. Vorsicht vor Ölspritzern!!!
Wenn der Schweinebauch angebraten ist und eine Kruste entsteht, behält er während des Kochens besser seine Form. Braten Sie ihn, bis die Oberfläche leicht goldbraun wird.
Lassen Sie das Öl vom gebratenen Schweinebauch ab und legen Sie ihn beiseite.
Als nächstes machen wir das Karamell. Fügen Sie etwas Wasser in die Pfanne, gefolgt von weißem Zucker oder Kandiszucker (Sie können es auch ohne Wasser machen, aber Wasser ist einfacher für Anfänger).
Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe. Während das Wasser verdunstet, beginnt der Zucker zu schmelzen.
Ignorieren Sie die Blasen – konzentrieren Sie sich nur auf die Farbänderung.
Wenn das Karamell goldgelb wird, seien Sie sehr aufmerksam.
Sobald es dunkel bernsteinfarben wird, ist es fertig.
Geben Sie sofort den Schweinebauch hinzu und rühren Sie schnell um.
Fügen Sie kochendes Wasser hinzu.
Fügen Sie die Gewürze, Frühlingszwiebeln und die Ingwerstücke hinzu.
Fügen Sie den Kochwein hinzu (stellen Sie sicher, dass nicht zu viel Wasser vorhanden ist, da die Reduzierung der Sauce später Zeit braucht).
Bringen Sie es zum Kochen, decken Sie es dann ab und lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze 40 Minuten köcheln. Rühren Sie gelegentlich um, um einen gleichmäßigen Geschmack zu gewährleisten.
Nach 40 Minuten salzen Sie nach Geschmack. Passen Sie das Gewürz nach Bedarf an.
Wenn der Geschmack zufriedenstellend ist, erhöhen Sie die Hitze, um die Sauce zu reduzieren. Vergessen Sie nicht, zuerst die Frühlingszwiebeln und den Ingwer zu entfernen.
Wenn die Sauce dickflüssiger wird, wenden Sie das Schweinefleisch vorsichtig, um es gut zu überziehen.
Sobald die Sauce vollständig reduziert ist, ist das Mao-braisierte Schweinefleisch servierfertig. Gehen wir nun zu den Anrichteschritten über.
Nehmen Sie eine Schüssel und legen Sie die Schweinefleischstücke mit der Haut nach unten hinein.
Füllen Sie die Schüssel vollständig. Optional können Sie grüne Bohnen oder mehr Schweinefleisch in die Mitte geben, um das Gericht beim Stürzen zu stabilisieren.
Stürzen Sie die Schüssel auf einen Teller. Drücken Sie vorsichtig und lassen Sie es einen Moment ruhen, bevor Sie die Schüssel anheben.
Ist das nicht ein Muss für festliche Anlässe?
Reichhaltig, zart und lecker!