Zuerst Knoblauchsprossen oder Frühlingszwiebeln streuen, dann restliches Sichuan-Pfefferpulver, fertig
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Kochtipps
1. Seidentofu oder anderen weichen/mittelfesten/festen Tofu verwenden. Seidentofu muss nicht blanchiert werden, andere Sorten schon, um die Form zu fixieren und Geruch zu entfernen. Methode: 1 TL Salz ins kochende Wasser, Tofu 1-2 Minuten blanchieren.
2. Vor dem Schneiden Anzahl der Schnitte in jede Richtung planen. Schneidelinien leicht mit Messerkante markieren. Immer zuerst horizontal, dann vertikal schneiden. Auf perfekte Würfel achten.
3. Mindestens 50ml Öl verwenden. Weniger Öl extrahiert Aromen von Bohnenpaste, Sichuan-Pfeffer und Chilipulver nicht ausreichend, Gericht wird trocken.
4. Kaltes Öl in kalter Pfanne verhindert, dass Fleisch sofort verklumpt.
5. Fleisch durchläuft Phasen: wird weiß, gibt Wasser ab (Zischgeräusche), trocknet (leisere Geräusche), schrumpft und dunkelt. Bei leicht goldener Farbe aufhören.
6. Sichuan-Pfefferöl verstärkt Geschmack, aber nicht zu viel verwenden. Falls nicht verfügbar, mit mehr Sichuan-Pfefferpulver ersetzen.
7. Kein Chiliöl oder andere aromatisierte Öle (wie Zwiebelöl) hinzufügen, um Hauptaromen nicht zu dominieren.