Mapo Tofu [Harmonie der Fünf Geschmacksrichtungen]

Hauptzutaten vorbereiten: Hackfleisch, Tofu, Pixian Doubanjiang, fermentierte schwarze Bohnen, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Chilipulver und Sichuan-Pfefferpulver.

Tofu vorbereiten: Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Tofu 5 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser einweichen, um ihn zu festigen und aufzuwärmen.

Andere Zutaten vorbereiten: Hackfleisch mit 1 EL Kochwein und einer Prise Salz mischen und marinieren. Knoblauch zerdrücken, fermentierte schwarze Bohnen zerdrücken und Frühlingszwiebel fein hacken.

Etwas mehr Öl als üblich im Wok erhitzen und das Hackfleisch anbraten.

Wenn das Fleisch zu bräunen beginnt, Doubanjiang hinzufügen und braten, bis das Öl rot wird.

Sobald das rote Öl erscheint, fermentierte schwarze Bohnen, Knoblauchpaste und Chilipulver hinzufügen. Dies führt zur ersten Geschmacksrichtung: 'Scharf'.

Nach gutem Mischen eine kleine Menge Brühe (oder Wasser) sowie helle Sojasauce, Salz und etwas Zucker zum Würzen hinzufügen.

Abgetropfte Tofuwürfel hinzufügen. Vermeiden Sie es, mit einem Spatel umzurühren - schütteln Sie den Wok vorsichtig, um den Tofu nicht zu zerbrechen.

Gehackte Frühlingszwiebel für die zweite Geschmacksrichtung hinzufügen: 'Aroma'. Der Kontrast zwischen rotem Chili, weißem Tofu und grüner Frühlingszwiebel schafft die dritte Geschmacksrichtung: 'Farbe'.

2 Minuten köcheln lassen, dann die Hälfte der verdünnten Stärke (mit Wasser gemischt) hinzufügen. Einmal eingedickt, den Rest der Stärke hinzufügen. Bei starker Hitze kochen, bis das Öl an die Oberfläche steigt - dies bringt die vierte Geschmacksrichtung hervor: 'Hitze'.

Zum Schluss reichlich Sichuan-Pfefferpulver für die fünfte Geschmacksrichtung hinzufügen: 'Taubheit'. Mit dem restlichen Frühlingszwiebel garnieren. Das Mapo Tofu Harmonie der Fünf Geschmacksrichtungen ist fertig!