Mapo Tofu

1. Schweinefleisch/Rindfleisch hacken. 2. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hacken. 3. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit 15g heller Sojasauce 1 Minute blanchieren. Tipps: Das Hackfleisch sollte am besten etwas Fett enthalten, um geschmackvoller zu sein. Das Blanchieren des Tofus entfernt einen Teil des Sojageschmacks und verhindert, dass er beim Kochen zerfällt.

1. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2. Gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen. 3. Sichuan-Pfeffer hinzufügen. Tipps: Die Aromaten nur kurz anbraten, bis sie duften. Sie können zwei getrocknete Chilis hinzufügen. Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie Chili-Pulver hinzu.

1. 2 Löffel Doubanjiang und Lao Gan Ma hinzufügen und 1 Minute 30 Sekunden anbraten. 2. Das Hackfleisch hinzufügen und 1 Minute braten, bis es die Farbe ändert. Tipps: Stellen Sie sicher, dass Sie den Geschmack Ihrer Doubanjiang im Voraus kennen - ob sie salziger oder schärfer ist. Ich habe die von Lee Kum Kee verwendet, die weniger salzig und scharf ist, deshalb habe ich zwei Löffel hinzugefügt.

1. 250-300ml Wasser oder Brühe hinzufügen. 2. Zum Kochen bringen. Tipps: Sie können etwas Hühnerpulver für mehr Umami hinzufügen, aber das ist optional.

1. Tofu, helle Sojasauce, Zucker und Austernsauce hinzufügen. 2. 3 Minuten kochen lassen. Tipps: Fügen Sie den Tofu sanft und langsam hinzu, um ein Zerbrechen zu vermeiden.

1. 2 Löffel Maisstärke mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel mischen. 2. Bei starker Hitze 1/3 der Stärkemischung hinzufügen, um die Sauce zu binden.

Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfeffer-Pulver bestreuen!