Pixian Bohnenpaste mit Mapo-Tofu und Sichuan-Pfeffer, schnelles Gericht

Das Verhältnis zwischen Hackfleisch und Tofu beträgt 1:7. Passen Sie die Menge des Hackfleischs entsprechend der Größe des Tofus an. Fügen Sie Sojasauce, Zucker, Kochwein und gehackte Frühlingszwiebeln zum Hackfleisch hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten marinieren. Während der Marinade schneiden Sie den Tofu in Würfel und blanchieren ihn. Wenn Sie festen Tofu bevorzugen, ist das Blanchieren nicht notwendig. Für weichen Tofu blanchieren Sie ihn, indem Sie ihn für 1 Minute in kochendes Wasser legen, nachdem das Wasser wieder zu kochen begonnen hat, und dann herausnehmen.

Erhitzen Sie die Pfanne mit lauwarmem Öl, fügen Sie Sichuan-Pfeffer und getrocknete Chilischoten bei schwacher Hitze hinzu. Hier verwende ich etwa 2g Sichuan-Pfeffer (ca. 30-40 Stück) und 2g getrocknete Chilischoten (eine kleine Prise). Meine Pixian-Bohnenpaste und getrocknete Chilischoten sind nicht sehr scharf. Achten Sie darauf, schwache Hitze zu verwenden, um das Aroma des Sichuan-Pfeffers freizusetzen. Lassen Sie ihn nicht verbrennen. Wenn der Sichuan-Pfeffer schwarz wird, entfernen Sie ihn sofort und werfen Sie ihn weg, verwenden Sie das verbleibende Öl.

Fügen Sie die Pixian-Bohnenpaste hinzu und braten Sie sie an, bis das Öl rot wird, dann fügen Sie das Hackfleisch hinzu. Schalten Sie auf mittlere Hitze um. Braten Sie das Hackfleisch an, bis es die Farbe ändert, etwa 1 bis 2 Minuten.

Fügen Sie den Tofu und 100ml Wasser hinzu. Fügen Sie Zucker hinzu. Schütteln Sie die Pfanne, um den Tofu mit der Sauce zu bedecken, oder tauchen Sie ihn teilweise in die Sauce. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze an – fügen Sie Zucker hinzu, wenn es zu salzig ist, oder mehr Bohnenpaste, wenn es zu fade ist.

Nachdem Sie den Geschmack angepasst haben, fügen Sie 50ml Stärkewasser hinzu und schalten Sie auf hohe Hitze. Fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln hinzu und servieren Sie sofort.