Mapo-Tofu
Die Eltern sind nach Sichuan gereist. Während ich arbeite, kann ich nur mit Sichuan-Küche meinen Appetit stillen. Nebenbei teste ich das erhaltene Duoli-Rapsöl.
Zutaten
Schritte
Bereiten Sie die obigen Zutaten vor. Die Menge der Zutaten nach Geschmack anpassen. Ich musste für das Hackfleisch extra zum Supermarkt gehen, fand aber keins, und musste auf Lieferdienste ausweichen.
Tofu in kleine Würfel schneiden, abhängig von der Mundgröße. Wenn der Mund groß genug ist, kann man es auch ungeschnitten verwenden. 🙃
Wasser in einen Topf geben, etwas Salz hinzufügen, nach dem Aufkochen den Tofu für ein paar Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen.
Öl (erhitzen Sie das Rapsöl, der Duft ist fantastisch) in die Pfanne geben, auf etwa 70 % Hitze bringen, bis leicht Rauch aufsteigt.
Hackfleisch hinzufügen und schnell anbraten. Eventuell etwas Kochwein hinzufügen, um den Geruch zu nehmen.
Gehackten Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sichuan-Pfefferpulver und Chilipulver zugeben und 30 Sekunden bis eine Minute anbraten (hier nur den weißen Teil der Frühlingszwiebel verwenden, den grünen Teil für später aufheben).
Gehackte Pixian-Bohnenpaste hinzufügen (wenn Sie zu faul sind, kann sie auch ungehackt verwendet werden) und braten, bis rotes Öl austritt.
Eine angemessene Menge Brühe oder Wasser hinzufügen, abhängig von der Menge des Tofus, sodass der Tofu knapp bedeckt ist. Kurz aufkochen.
Den blanchierten Tofu hinzufügen und leicht umrühren (Vorsicht, damit der Tofu nicht zerbricht).
2-3 Minuten köcheln. Abschmecken, falls zu salzig, etwas Zucker hinzufügen (unverzichtbare Angewohnheit von Menschen aus Wuxi).
Mit etwas Wasserstärke andicken und aufkochen.
Am Ende gehackte grüne Frühlingszwiebeln auf die Oberfläche streuen.
Die Pfanne reinigen und erneut erhitzen. Eine kleine Menge Rapsöl hinzufügen.
Sobald das Öl erhitzt ist, über den Tofu geben.
Das fertige Gericht ist wirklich ausgezeichnet. Ein wahrer Reisbegleiter, der seinem Ruf gerecht wird.