Chiffon-Marmor-Kuchen mit Klebreis (Matcha-Chiffon)
Mini-Chiffonkuchen mit einem Durchmesser von 10 cm, unglaublich niedlich und klein, wie ein Souvenir aus dem Land der kleinen Leute. Die Sakura-Basis ist rein optisch und hat keinen signifikanten Geschmack. Jedoch verleiht die Zugabe von Klebreismehl der traditionellen Chiffon-Textur eine unbeschreibliche Schicht. Ich kann sie fühlen, aber nicht beschreiben – vielleicht überlasse ich Ihnen dieses Vergnügen. Und warum heißt es Marmorkuchen-Chiffon? Fragen Sie nicht, sorgen Sie sich nicht. Es ist einfach ein cooler Chiffon. Dieses Rezept ergibt 4 Mini-Chiffon-Kuchen mit einem Durchmesser von 10 cm in Tante's Mini-Backformen. Alternativ können Sie zwei Chiffon-Kuchen mit 10 cm Durchmesser und einen mit 15 cm in einer Röhrenform oder einen ganzen 17 cm hohen Chiffon-Kuchen nach Ihren Vorlieben zubereiten.
Zutaten
Schritte
Gesalzene Sakura-Blüten sind sehr salzig, daher müssen sie mindestens 6 Stunden lang eingeweicht werden, wobei das Wasser etwa 3 Mal gewechselt werden sollte. (Es scheint jetzt süße Sakura-Blüten zu geben, die möglicherweise kein Einweichen erfordern, wenn Sie diese verwenden.) Verwenden Sie Küchenpapier, um das überschüssige Wasser vollständig aus den eingeweichten Blüten zu entfernen. Sie werden wahrscheinlich etwa 5 Blatt Küchenpapier benötigen.
Verteilen Sie die Sakura-Blüten gleichmäßig auf dem Boden einer Röhrenform und setzen Sie dann den Boden wieder in die Form ein.
Trennen Sie die Eiweiße und Eigelbe in zwei saubere und trockene Schüsseln. Stellen Sie die Eiweiße in den Kühlschrank. Schlagen Sie die Eigelbe auf und geben Sie dann Maisöl und Milch hinzu. Mischen Sie gründlich, bis alles vollständig vermischt ist.
Sieben Sie das glutenarme Mehl und das Klebreismehl. Mischen Sie, bis keine trockenen Mehlnester oder Klümpchen mehr vorhanden sind.
Mischen Sie das Matcha-Pulver mit Wasser zu einer glatten Paste ohne Klümpchen. Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 190°C vor.
Nehmen Sie die gekühlten Eiweiße heraus. Fügen Sie den Kristallzucker in drei Portionen hinzu und schlagen Sie die Eiweiße, bis sie steife Spitzen bilden – die Spitzen sollten fest, glänzend und leicht gebogen sein. Dies wird oft als Konsistenz `9 Punkte' bezeichnet.
Nehmen Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes und heben Sie es mit einem Spatel in den Eigelbmix ein.
Geben Sie die Mischung zurück zu den restlichen Eiweißen und heben Sie sie vorsichtig unter, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Mischen Sie etwa ein Viertel des Kuchenteigs mit der zuvor vorbereiteten Matcha-Paste.
Hier ist der entscheidende Schritt, um die marmorierte Textur zu erzeugen: Gießen Sie das Viertel des Matcha-Teigs in die Mitte des Hauptteigs. Die Magie beginnt!
Verwenden Sie einen großen Spatel, um den Teig zweimal vorsichtig zu falten. Dann nehmen Sie einen Stab und ziehen Sie 2-3 große Kreuzwirbel, ohne zu viel zu rühren. Machen Sie maximal 3 leichte kreisförmige Bewegungen mit dem Stab.
Gießen Sie den Teig in die vorbereiteten Formen.
Halten Sie das zentrale Rohr, drehen Sie die Form leicht, um den Teig zu nivellieren, und klopfen Sie ihn zweimal vorsichtig, um Luftblasen zu entfernen. Verwenden Sie keinen Stab, um den Teig weiter zu durchstechen.
Backen Sie ihn bei 180°C auf der unteren Mitte des Ofens für 18 Minuten. Nach dem Backen die Form umdrehen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie den Kuchen herauslösen. Wang's Tipp: Die Zeitangaben gelten für 10 cm Mini-Formen. Für eine 15 cm Form ca. 25 Minuten einplanen. Bleiben Sie während des Backens in der Nähe – spülen Sie ab, reinigen Sie die Küche oder tanzen Sie sogar, aber behalten Sie den Ofen immer im Auge. Nehmen Sie den Kuchen heraus, sobald er fertig ist.