Bagel Matcha und Rote Bohnen
Dies war ursprünglich ein Rezept, das ich vor drei Tagen veröffentlichen wollte. Allerdings scheiterte ich immer wieder, als ich Molke aus griechischem Matcha-Joghurt verwendete. Normale Molke funktioniert, warum also nicht die mit Matcha? Machen Sie sich keine allzu großen Gedanken—merken Sie sich einfach, dass Matcha-Molke nicht für die Brotherstellung geeignet ist! Das Originalrezept für gesüßte rote Bohnen stammt von Yuan Zhu Zhu: https://www.xiachufang.com/recipe/263846/ Um meinen Verlust von 20g Isuzu zu würdigen, bitte ich Sie inständig, dies zuzubereiten, um mein gebrochenes Herz zu beruhigen! Bitte nicht ohne Erlaubnis erneut veröffentlichen. Wenn Sie dieses Rezept zitieren, geben Sie bitte die Quelle an.
Zutaten
Schritte
Benutzen Sie einen Schnellkochtopf! Nach meiner Erfahrung sollte der Zucker in zwei Portionen hinzugefügt werden. Ich denke jedoch, dass das Hinzufügen des gesamten Zuckers am Ende der Kochzeit auch funktioniert. Geben Sie den Zucker nicht zu Beginn des Kochens hinzu—warum? Weil die Bohnen so sehr trocken werden. Es scheint, dass das Hinzufügen des Zuckers nach dem Kochen sie etwas feuchter macht.
Mischen Sie alle Zutaten für die Bagels, außer der Hefe und der Butter, zu einem glatten Teig.
Teilen Sie den Teig in 5 Portionen von je etwa 83g. Formen Sie Kugeln und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.
Fügen Sie die Füllung aus gesüßten roten Bohnen hinzu und verschließen Sie den Teig. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, ohne ihn zu formen.
Formen Sie den Teig nach der Ruhezeit.
Verbessern Sie die Form, nachdem alle Füllungen hinzugefügt wurden.
Lassen Sie den Teig bei 38°C und 85% Luftfeuchtigkeit 30 Minuten fermentieren.
Ich habe kein Zuckerwasser verwendet und nur 1L Wasser genutzt. Zucker dient dazu, die Bagels braun zu färben, aber ich wollte nicht, dass sie gelb-grün werden. Das Kochen ohne Zuckerwasser sorgt jedoch für eine dünnere Kruste.
Backen Sie bei 160°C oben und 200°C unten für 20 Minuten. Decken Sie die Bagels nach 7 Minuten mit Alufolie ab.
Endlich fertig. Erschöpft.