Matcha-Dreiecksbrot mit Roten Bohnen

Alle Zutaten mischen, bis die Oberfläche des Teigs glatt ist und ein Glutennetz entsteht. Bei Raumtemperatur (30°C) für 50 Minuten fermentieren lassen.

In 100g-Stücke teilen, diese rund formen und für 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig entgasen.

40g Füllung einpacken.

Drei Ecken zusammenfalten und fest zusammendrücken.

Zu Dreiecken formen.

Auf ein Backblech legen und bei 30°C und 75% Luftfeuchtigkeit für 50 Minuten fermentieren lassen.

Nach der Fermentation die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.

Schwarzen Sesam auf die Oberfläche streuen.

Im Ofen bei 200°C Oberhitze und 180°C Unterhitze für 15 Minuten backen.