Erstaunlich Geschmortes Schweinefleisch mit Eingelegtem Senfkohl
Vorwort 0: Den eingelegten Senfkohl eine halbe Stunde lang in warmem Wasser einweichen. 1: Das Schweinefleisch direkt im Wok anbraten, ohne es vorher zu blanchieren – das verleiht einen reicheren Geschmack. 2: Das Hinzufügen von fermentiertem Tofusaft (roter Sorte) ist die geheime Zutat. 3: Immer heißes Wasser verwenden, wenn man Wasser hinzugibt. Hinweis: Der eingelegte Senfkohl ist von Natur aus salzig, und der fermentierte Tofusaft ist ebenfalls sehr salzig. Daher nur kurz vor dem Servieren einen kleinen Löffel Salz hinzufügen. Probieren Sie während des gesamten Prozesses, da die persönlichen Vorlieben variieren. Vergessen Sie nicht, vor der Zugabe von Salz und nach der Zugabe von Kandiszucker zu probieren, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig oder zu süß wird.
Zutaten
Schritte
Den eingelegten Senfkohl eine halbe Stunde lang in warmem Wasser einweichen, dann zweimal waschen und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Auf mittlerer Hitze im trockenen Wok anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist, und beiseite stellen.
Die Frühlingszwiebeln ganz lassen, Knoblauch hacken, Ingwer schneiden, Schweinebauch in 3 cm große Stücke schneiden und die getrockneten Chilis aufbrechen, um die Samen zu entfernen. Diese Zutaten vorbereiten und beiseite stellen.
Eine Pfanne mit einer halben Tasse Öl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Schweinebäuchestücke hinzugeben und anbraten, bis die fetten Teile goldbraun und leicht knusprig werden (machen Sie sich keine Sorgen, wenn es viel Öl gibt, der eingelegte Senfkohl wird es gut aufnehmen).
Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sternanis und getrocknete Chilis hinzufügen, um die Aromen freizusetzen. Umrühren, dann Kochwein, Sojasoße (bei Bedarf etwas mehr) und Kandiszucker hinzufügen. Kurz anbraten, dann den eingelegten Senfkohl dazugeben und mischen. Heißes Wasser hinzugeben, bis es den Senfkohl und das Schweinefleisch bedeckt, aufkochen lassen und dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Dunkle Sojasoße für die Farbe und fermentierten Tofusaft hinzufügen. Abdecken und 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen.
Während des Prozesses probieren. Falls es nicht salzig genug ist, einen kleinen Löffel Salz hinzufügen. Sobald der Geschmack ausgewogen ist, die Sauce reduzieren, den Herd ausschalten und anrichten.
Für diejenigen aus südlichen Regionen, die möglicherweise fermentierten Tofu nicht kennen, hier ein Bild. Jede Marke funktioniert – 'Wang Zhihe' und 'Zhu Lao Liu' sind gute Optionen (nördliche Bewohner könnten Zhu Lao Liu bevorzugen).