Mexikanisches Kaffee-Brot

Geben Sie die lauwarme Milch, 10g Zucker und die Trockenhefe in eine Schüssel und rühren Sie sie leicht um.

Lassen Sie das Ganze 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden.

Geben Sie in die Schüssel einer Küchenmaschine das Mehl, den verbleibenden Zucker (70g), das Salz, das Ei und die Hefemischung (alle Zutaten außer der Butter aus Schritt 1).

Kneten Sie die Mischung ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit (falls keine Maschine vorhanden, von Hand kneten). Fügen Sie dann die weichgemachte Butter hinzu und kneten Sie weiter bei mittlerer Geschwindigkeit, bis ein elastischer Teig entsteht.

Bemehlen Sie leicht Ihre Hände, um ein Kleben zu vermeiden, und formen Sie den Teig zu einer Kugel.

Decken Sie den Teig mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn einmal aufgehen.

Bereiten Sie während des Aufgehens die Füllung vor: Lösen Sie den Kaffee im kochenden Wasser auf und lassen Sie ihn abkühlen, damit Sie ihn später verwenden können.

Sieben Sie das Mehl für den späteren Gebrauch.

Vermischen Sie die weichgemachte Butter auf Raumtemperatur mit dem gesiebten Puderzucker.

Rühren Sie die Mischung auf, bis die Farbe heller wird und sich das Volumen leicht vergrößert.

Fügen Sie nach und nach die geschlagenen Eier in mehreren Portionen hinzu.

Rühren Sie gut, bis nach jeder Zugabe eine gleichmäßige Mischung entsteht (ich habe dann einen elektrischen Schneebesen benutzt, da meine Hände müde wurden).

Das Endergebnis sollte gut gemischt und luftig sein.

Sieben Sie das Mehl.

Vermengen Sie die Zutaten, bis die Mischung homogen ist.

Fügen Sie dann die Kaffee-Lösung hinzu.

Mischen Sie erneut, bis Sie eine glatte Konsistenz erhalten, und stellen Sie es beiseite.

Nach etwa 45 Minuten hat sich der Teig verdoppelt und ist 2- bis 2,5-mal größer geworden.

Entfernen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn leicht auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, um die Luft zu entfernen.

Teilen Sie den Teig in 20 gleich große Teile (jeweils etwa 48–50g) und lassen Sie sie kurz ruhen.

Nehmen Sie ein Stück Teig, drücken Sie es leicht flach und wickeln Sie 15g der Füllung aus roter Bohnenpaste hinein.

Versiegeln Sie die Öffnung, platzieren Sie sie mit der Naht nach unten (ich habe sie leicht abgeflacht) auf einem Backblech mit Backpapier.

Rollen Sie alle Teigstücke auf die gleiche Weise; lassen Sie sie ein zweites Mal aufgehen. Achten Sie darauf, dass ausreichend Platz zwischen den Teigstücken bleibt, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.

Nach dem zweiten Aufgehen von etwa 45 Minuten heizen Sie den Backofen auf 215°C vor.

Übertragen Sie in der Zwischenzeit die Kaffee-Mischung in einen Lebensmittel-Gefrierbeutel (oder in einen Spritzbeutel, falls vorhanden; ein Gefrierbeutel funktioniert ebenso gut). Verschließen Sie die Oberseite.

Schneiden Sie eine kleine Öffnung an der Spitze des Beutels (achten Sie darauf, nicht zu groß zu schneiden).

Halten Sie den Beutel und tragen Sie die Mischung in spiralförmigen Mustern auf die Oberfläche des Teigs auf.

Legen Sie die Brote in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 18 Minuten lang (ich habe zwei Bleche gleichzeitig gebacken und sie auf halber Höhe vertauscht).

Nehmen Sie die Brote aus dem Ofen; nachdem sie leicht abgekühlt sind, übertragen Sie sie auf ein Gitter. Vermeiden Sie das Abdecken, solange sie noch warm sind, um Kondensation zu verhindern. Frisch gebackene Brote sind am besten: duftend und weich.