Pain Toast mit Braunzucker und Frischer Milch
Ein perfekter Toast für Herbst und Winter mit einem reichen Aroma von Braunzucker. Wichtige Tipps vor der Zubereitung: ① Anfänger sollten am Anfang etwas Flüssigkeit zurückbehalten, um die Wassermenge basierend auf ihrem Mehl anzupassen. ② Die Menge an Trockenhefe beträgt ein Drittel der Menge an frischer Hefe. ③ Kontrollieren Sie die Temperatur des Teigs streng. ④ Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist. Heizen Sie den Ofen vor dem Ende der letzten Gärung des Teigs vor, um eine Übergärung durch einen ungeheizten Ofen zu vermeiden.
Zutaten
Schritte
Methode für Vorgärte: https://mp.weixin.qq.com/s/SHKNwziJnbqYAqgAfb7JvQ
Rosinen einweichen: 120g Rosinen + 30g Rum gut mischen und einweichen.
Alle Zutaten für den Teig außer der Butter in die Schüssel der Knetmaschine geben. Bei niedriger Geschwindigkeit (1 oder 2) etwa eine halbe Minute lang mischen, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Danach die Geschwindigkeit auf 5-6 erhöhen, um den Teig zu kneten. Ist er sehr klebrig, vorübergehend leicht auf 7 erhöhen. Hinweis: Anfänger sollten daran denken, etwas Flüssigkeit zurückzubehalten, um anzupassen. Nach 6-8 Minuten sollte der Teig relativ dicke Membranen bilden können.
Die weiche Butter hinzufügen und bei Geschwindigkeit 3 etwa 1-2 Minuten kneten, bis sie eingearbeitet ist.
Während die Butter in den Teig eingearbeitet wird, entwickelt sich allmählich das Gluten. Auf Geschwindigkeit 4-5 wechseln und kneten, bis der Teig Membranen mit guter Elastizität bildet.
Den Teig herausnehmen und in Form bringen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur des Teigs etwa 26°C beträgt, und legen Sie ihn in einen Behälter.
Den Teig in einer Umgebung von 28°C und 75% Luftfeuchtigkeit für 60 Minuten gären lassen.
Den Teig gären lassen, bis er etwa das 2,5-fache seines ursprünglichen Volumens erreicht hat.
Den Teig herausnehmen und in 4 Teile teilen, wobei jedes etwa 280-290g wiegt.
Die Teigportionen zu Kugeln formen und bei 28°C mit 75-80% Luftfeuchtigkeit für 20 Minuten ruhen lassen.
Eine ruhende Teigkugel nehmen, die Seiten leicht sammeln und zu einem länglichen Oval formen.
Leicht ausrollen.
Umdrehen, mit gehacktem (oder gemahlenem) Braunzucker und in Rum eingelegten Rosinen bestreuen.
Von oben nach unten rollen.
In die Toastform geben.
Bei etwa 32°C und 80% Luftfeuchtigkeit gären lassen, bis der Teig etwa 90% aufgegangen ist; die Oberfläche leicht drücken, sie sollte langsam zurückkehren. Einen langen Schnitt in der Mitte machen, weiche Butter hinzufügen und mit gemahlenem Braunzucker sowie Perlzucker dekorieren.
In einen vorgeheizten Baicui K85Pro Ofen geben, im Ober- und Unterhitze-Modus bei 160°C oben und 230°C unten für 27 Minuten backen. Für Haishi SP50 denselben Temperaturmodus verwenden.
Nach dem Backen thermischen Schock anwenden und den Toast aus der Form nehmen.