Duftende Milchbrötchen

Geben Sie alle Zutaten außer Butter in die Brotmaschine, kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht, fügen Sie dann die Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis sich eine Membran bildet. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für die erste Gärung gehen. Die Temperatur der ersten Gärung sollte 28°C nicht überschreiten.

Lassen Sie den Teig gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Tauchen Sie Ihren Finger in Mehl und stechen Sie ein Loch in die Mitte des Teigs. Wenn der Teig nicht zurücksinkt oder zusammenfällt, ist die Gärung erfolgreich.

Verwenden Sie ein Nudelholz, um die Luft aus dem gegangenen Teig zu entfernen, und teilen Sie den Teig in 16 gleich große Teile. Formen Sie aus jedem Teil eine Kugel und legen Sie diese auf ein goldenes Backblech von 28x28 cm. Jede Kugel wiegt etwa 42 Gramm. Stellen Sie das Backblech an einen warmen und feuchten Ort für die zweite Gärung. Normalerweise halte ich die Temperatur zwischen 36°C und 38°C für die zweite Gärung.

Nach der zweiten Gärung bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs vorsichtig mit einer Ei-Flüssigkeit. Die Flüssigkeit für die Oberfläche ist in den vorgesehenen 45 Gramm nicht enthalten; Sie können ein etwas größeres Ei verwenden, 45 Gramm für den Teig abwiegen und den Rest für die Oberfläche verwenden. Fügen Sie Kokosraspeln, weiße Sesamsamen oder Mandelblättchen nach Geschmack hinzu. Heute habe ich eine Mischung aus Kokosraspeln, weißen Sesamsamen und Mandelblättchen verwendet. Sie können die Ei-Flüssigkeit mit etwas Wasser verdünnen, bevor Sie sie auftragen, damit die Farbe nicht zu dunkel wird.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie den Teig auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten. Decken Sie das Blech mit Alufolie ab, sobald die Oberfläche gebräunt ist. Platzieren Sie das goldene Backblech auf der unteren mittleren Schiene.

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