Frischer Milchbrötchen Mengli
Ein geröstetes Brot, das mit jedem Bissen köstlicher wird~ San Neng DS2120243*4 (diese Form entspricht nicht der Spezifikation 450g, bitte beachten) Wichtige Tipps vor dem Start: ① Anfänger sollten beim ersten Kneten etwas Flüssigkeit zurückhalten, um die Wassermenge flexibel an das Mehl anzupassen. ② Die Menge an Trockenhefe entspricht 1/3 der Menge Frischhefe. ③ Bitte die Temperatur des Teigs genau kontrollieren. ④ Ofen vollständig vorheizen; heizen Sie den Ofen vor, bevor der Teig die letzte Gärung abgeschlossen hat, um eine Übergärung zu vermeiden, falls die Gärung vor dem Vorheizen abgeschlossen ist.
Zutaten
Schritte
Rezept für fermentierten Teig: https://mp.weixin.qq.com/s/H0ykXo20XWxcdudpZCRPgA
Alle Zutaten außer der Butter in eine Rührschüssel geben.
Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, dann bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein relativ glatter Teig entsteht, der sich zu einem leicht dicken Film ausziehen lässt.
Weiche Butter hinzufügen.
Die Butter langsam bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten, dann bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis sie vollständig integriert ist.
Ein transparenter und relativ starker Film kann gestreckt werden, mit ausgezeichneter Elastizität.
Den Teig herausnehmen, der eine Temperatur von etwa 26°C haben sollte.
Für die erste Gärung in einer Umgebung von 28°C und 75% Luftfeuchtigkeit für 50 Minuten belassen. Den Teig auf etwa 2,5-fache Größe aufgehen lassen.
Den gegangenen Teig herausnehmen. In Stücke von etwa 290g teilen, darauf achten, den Teig beim Teilen nicht zu reißen.
Jedes Stück zu einer Kugel formen und in einer Umgebung von 28°C und 80% Luftfeuchtigkeit für 20 Minuten ruhen lassen.
Ein entspanntes Teigstück nehmen und ausrollen.
Umdrehen, dann die linken und rechten Seiten um ein Drittel nach innen falten.
Mit einem Nudelholz ausrollen, um es zu verlängern.
Von oben nach unten aufrollen.
Zwei Stücke zusammen in eine San Neng Brotform legen.
In einer Umgebung von etwa 32°C und 80% Luftfeuchtigkeit fermentieren lassen, bis sie etwa das 7,5-fache ihres ursprünglichen Volumens erreicht haben.
Den Ofen 15-20 Minuten vorher vorheizen. Verwenden Sie einen flachen Haier SP50-Ofen und backen Sie bei 180°C oben und 240°C unten für 28 Minuten (nach mehreren Anwendungen die Unterhitze anpassen);
Für Haier/EAT Heißluftöfen bei 165°C etwa 27 Minuten backen; Hinweis: Temperatur und Backzeit an die Leistung Ihres Ofens und die Größe des Brotes anpassen.
Nach dem Backen die Form klopfen und dann das Brot herausnehmen. Abkühlen lassen, bevor es verpackt wird.