Getoastetes Brot mit braunem Zucker und Milch

Geben Sie alle Zutaten für den Teig mit Ausnahme der Butter in die Schüssel der Küchenmaschine. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis ein Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Erhöhen Sie auf mittlere Geschwindigkeit und kneten Sie, bis der Teig glatt und leicht elastisch wird. Dann die weiche Butter hinzufügen. Hinweis: Anfänger können etwa 20 g Milch zurückhalten, um die Konsistenz anzupassen. Verwenden Sie die gleiche Maschine und das gleiche Mehl wie in diesem Rezept angegeben. Bei hoher Luftfeuchtigkeit ggf. anpassen.

Mischen Sie die Butter bei niedriger Geschwindigkeit unter den Teig. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie, bis sich ein dünner und durchsichtiger Film bildet.

Entnehmen Sie den Teig, formen Sie eine Kugel und stellen Sie sicher, dass die Temperatur etwa 25-26°C beträgt.

Geben Sie den Teig in einen Behälter, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn bei 25-28°C ruhen.

Lassen Sie ihn ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt oder um das 2,5-Fache vergrößert hat. Drücken Sie mit einem bemehlten Finger in den Teig; bleibt die Delle bestehen oder fällt der Teig leicht zusammen, ist er fertig.

Entnehmen Sie den Teig und drücken Sie ihn vorsichtig, um die Luft zu entfernen.

Wiegen Sie den Teig und teilen Sie ihn in 6 gleiche Portionen von jeweils etwa 160-165 g.

Formen Sie Kugeln und decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.

Nehmen Sie eine Kugel, drücken Sie sie flach und entfernen Sie Luftblasen.

Drehen Sie sie um und rollen Sie sie zusammen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Portionen und decken Sie sie dann erneut mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie weitere 20 Minuten ruhen.

Rollen Sie die ruhende Teigportion erneut aus.

Drehen Sie sie um und rollen Sie sie von oben nach unten zusammen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Portionen.

Legen Sie drei Portionen in jede Kastenform.

Lassen Sie den Teig bei 34°C mit 75% Luftfeuchtigkeit gehen, bis der Teig 90% der Formhöhe erreicht hat. Drücken Sie sanft auf die Oberfläche; sie sollte langsam zurückfedern.

Backen Sie im vorgeheizten UKOEO GXT60 Ofen bei 150°C für 10 Minuten und dann bei 135°C für 20 Minuten. Passen Sie die Temperatur und Zeit für andere Öfen entsprechend Ihrer Gewohnheiten an.

Entnehmen Sie die Brote aus der Form und lassen Sie sie auskühlen.